菜系及功能:川菜菜譜
孜然排骨
原料:豬排骨500克，鹽、料酒、松肉粉、姜片、蔥段、辣椒粉花椒粉、辣椒油、孜然粉、白糖、味精、雞精、精煉油、麻油、熟芝麻、紅醬油各適量 。
孜然排骨的做法
1)豬排骨洗凈，切段，放人碗中，加鹽、料酒、松肉粉姜片、蔥段和勻，碼味1個小時，揀去姜、蔥不用 。
2)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人排骨炸斷生撈出，待油溫回升至七成熱時，下排骨重炸至金黃色、干香時，撈出瀝干油分 。
3)另鍋置小火上，燒精煉油至四成熱，放人辣椒粉，炒香上色倒人排骨、花椒粉、紅醬油、孜然粉、辣椒油、白糖、味精、雞精、麻油，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛人盤中，撒上熟芝麻即成 。

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特點:色澤紅亮，麻辣干香，孜然味濃郁，回味悠長 。
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