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蔬菜保鮮方法有哪些 必備的營養學問

生活百科蔬菜

蔬菜保鮮方法 
不少人喜歡在周末的時候將未來幾天的菜一并添購，省得再花時間跑菜市場 。
這樣做雖然方便，但也遇到一個棘手問題——
如何保鮮蔬菜？？
【蔬菜保鮮方法有哪些 必備的營養學問】經驗總結：

蔬菜保鮮是一門必備的營養學問 。 

蔬菜保鮮方法有哪些 必備的營養學問

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1姿勢，保持姿勢
蔬菜采摘后，盡管本身失去了賴以生存的自然生態條件，但由于根莖以及光照、環境等條件依然存在，蔬菜體內細胞仍將繼續生長 。

此時如果將某些蔬菜（如芹菜）保持其生長姿勢放置，它們的保存時間會相對延長，營養成分流失也會相對緩慢 。
比如胡蘿卜、芋頭類蔬菜帶土（泥）存放，蘆筍、菠菜等葉菜類直立保存都是較好的方法 。
2噴灑，護住水分
保持原有姿勢存放盡管能保證蔬菜的持續生長，但由于水分散發較快，保存時間不宜過長，對于葉類蔬菜則可采取保留水分的方法 。
由于水分散發較快，葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃 。
蔬菜保鮮方法有哪些 必備的營養學問

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此時，可以在葉面稍微噴水，然后用廚房用紙包住放入冰箱保鮮室就會延緩蔬菜的腐爛速度 。

如果你的冰箱夠大，直立存放會更有效！
3去根，拒絕反哺
對于還有根莖部分的葉類食材而言，生長期根莖的主要功能是從土壤中吸取養分以供蔬菜生長 。
一旦將其從土壤中挖出后，根莖失去給養，為維持生存，它就會反過來吸收葉干部分的水分進行反哺，此時蔬菜將會失去大量水分，出現枯黃，營養迅速流失 。

對于這類蔬菜，存放時最好在放置一小段時間后盡早除去根莖部分 。