菜系及功能:川菜菜譜
蟲草鴨子
原料:肥鴨1只(約1.5千克)，蟲草31克，精鹽1克，姜4克，蔥白10克，料酒15克，鮮湯1.25千克 。
蟲草鴨子的做法
1)首先將蔥切成段，姜切成片 。將由背部開膛的光鴨洗凈；放人開水中燙一下緊皮，切去鴨嘴、鴨掌 。注意保持鴨脯的完整 。然后在鴨胸脯上，用竹簽戳深約1厘米的小孔，每戳一孔，插入一根蟲草，蟲草的頭部插入孔內，尾部露在外面，共插兩排 。插好后，鴨脯向上放人湯盆內 。
2)鍋置于旺火上，加特制清湯燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、蔥和姜，湯燒開后，倒入盛鴨的湯盆中 。
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3)鍋置于旺火上，加清水燒開，上籠燉約3小時，燉至骨松肉爛即成 。
【蟲草鴨子的做法】特點:鴨肉嫩軟，湯味鮮美，營養豐富，有滋補強身之功用 。
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