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秈米的種類有哪些揚州蛋炒飯的前身即《食經》中所記的“碎金飯 秈米是什么米

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秈米，又稱長米和仙米，是由非糯米制成的 。它也是東北地區人們稱之為大米的地方名稱 。它屬于一種特殊類型的大米 。它又細又白，透明度比其他類型差 。
秈米有哪些種類？
1.根據稻谷收獲季節
早秈米：早秈米粒寬而短，粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘度小于晚秈米，質量差 。
【秈米的種類有哪些揚州蛋炒飯的前身即《食經》中所記的“碎金飯 秈米是什么米】晚秈米:晚秈米細長略扁平，組織細膩，一般透明或半透明，腹白小，硬顆粒多，油性大，質量好 。
2.根據秈米的長度進行分割
長粒米：長粒米粒細長，長寬比一般大于3，一般為蠟白透明或半透明 。脆，油，煮軟，堅韌但不粘，味道細膩可口，是一種較好的秈稻質量 。
中粒米:中粒米粒形長圓，略厚于長粒米，長寬比在2~3之間，一般半透明，腹白多，粉后松散，味道粗糙，質量不如長粒米 。
拓展一下
揚州秈米蛋炒飯 揚州蛋炒飯的前身是《食經》中記載的碎金飯 。據說隋揚帝巡視江都時，這道菜傳到揚州 。蛋炒飯的特點是飯菜合一，點菜合一 。制作前，先煮軟硬適中、顆粒松散的米飯，用蛋炒，如碎金閃爍，光潤油亮，美味爽口，生動地被稱為金裹銀 。揚州蛋炒飯在國內外都很有名，在國外眾多的中餐館中，大部分都能看到這款揚州名品 。
以上是小編的分享，希望對大家有所幫助 。