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秈米的種類有哪些揚州蛋炒飯的前身即《食經》中所記的“碎金飯 秈米是什么大米

生活經驗大米

【秈米的種類有哪些揚州蛋炒飯的前身即《食經》中所記的“碎金飯 秈米是什么大米】
秈米 ， 又稱長米和仙米 ， 是由非糯米制成的 。它也是東北地區人們稱之為大米的地方名稱 。它屬于一種特殊類型的大米 。它又細又白 ， 透明度比其他類型差 。
秈米有哪些種類？
1.根據稻谷收獲季節
早秈米：早秈米粒寬而短 ， 粉白色 ， 腹白大 ， 粉質多 ， 質地脆弱易碎 ， 粘度小于晚秈米 ， 質量差 。
晚秈米:晚秈米細長略扁平 ， 組織細膩 ， 一般透明或半透明 ， 腹白小 ， 硬顆粒多 ， 油性大 ， 質量好 。
2.根據秈米的長度進行分割
長粒米：長粒米粒細長 ， 長寬比一般大于3 ， 一般為蠟白透明或半透明 。脆 ， 油 ， 煮軟 ， 堅韌但不粘 ， 味道細膩可口 ， 是一種較好的秈稻質量 。
中粒米:中粒米粒形長圓 ， 略厚于長粒米 ， 長寬比在2~3之間 ， 一般半透明 ， 腹白多 ， 粉后松散 ， 味道粗糙 ， 質量不如長粒米 。
【擴展】
揚州秈米蛋炒飯 ， 揚州蛋炒飯的前身是《食經》中記載的碎金飯 。據說隋揚帝巡視江都時 ， 這道菜傳到揚州 。雞蛋炒飯的特點是飯菜和點菜的結合 。制作前 ，  先煮軟硬適中、顆粒松散的米飯 ， 用蛋炒 ， 如碎金閃爍 ， 光潤油亮 ，  美味爽口 ， 生動地被稱為金裹銀 。揚州蛋炒飯在國內外都很有名 ， 在國外眾多的中餐館中 ， 大部分都能看到這款揚州名品 。
以上就是小編的分享 ， 希望可以幫助到大家 。