一、脆筍炒肉 。
配料:瘦豬肉500克，青椒，大蒜，小米椒，雞精，鹽，醬油，蠔油，竹筍，蔥 。肉切成粗絲，竹筍切成小條，辣椒和蔥切成小段 。
將竹筍焯水，撈出瀝干水備用 。
熱油，加入切好的豬肉，小火炒香 。
加入竹筍，翻炒均勻 。
加入蔥、青椒、蒜末，翻炒均勻 。
加入醬油、蠔油、鹽、雞精翻炒，使其入味，再加入適量水，收汁出鍋 。
二、雙椒脆筍 。
【耒陽竹海脆筍,保鮮膜封好,放冰箱冷藏1小時口感更好 袋裝清水脆筍怎么做好吃】準備食材:竹筍500克，小米辣5，泡椒5，醬油2勺，醋1勺，糖5克，芝麻油1勺，香菜3根，鹽5克 。
竹筍，取最尖的涼拌最好吃，中間可以紅燒或炒臘肉，下段可以當泡菜，以后可以燉 。
切片，用冷水浸泡，然后干燥，再浸泡 。重復兩三次 。
準備好調料 。按上述比例 。
竹筍取出冷卻后，與調味料混合均勻 。保鮮膜密封，冷藏1小時，味道更好 。
三、鄱陽竹海脆筍 。
準備食材:雷弓筍絲25000g、五花肉350g、野山椒水250g、鹽30g、味精24g、雞精24g、熟豬油1000g、糯米30g、筒子骨高湯4000g 。竹筍用冷水解凍，直到浸泡 。
提前準備好切片的五花肉、浸泡過的糯米、野山椒水、湯 。
浸泡過的竹筍用手擠水，在凈鍋上火打干鍋，打出多余的水 。
將熟豬油放入凈鍋中，小火加熱，加入準備好的五花肉扁香 。
倒入竹筍，繼續炒，最后竹筍扁成金黃焦 。
倒入湯、糯米、野山椒水、鹽、味精、雞精、胡椒、雞汁、鮮香粉 。
小火怕竹筍絲湯濃到出鍋 。