蛋殼沒有密封，呼吸也沒有密封 。【雞蛋可以洗嗎 漲姿勢了！雞蛋買回來要洗原來是這么做...】蛋殼本身不是封閉的，會呼吸 。雞蛋底部會有氣室，蛋白質會有一定的水分 。如果雞蛋放久了，氣室會變大，不會新鮮 。而且放久了水分會蒸發的越多，煮熟后雞蛋會變小；如果用自來水清洗雞蛋，自來水中有很多細菌，會污染雞蛋 。容易破裂的情況是雞蛋中有細菌進入 。
洗選蛋有保護膜保鮮這就是為什么有很多雞蛋在出售前會被洗掉，這不會造成污染；養雞場處理雞蛋，不是用自來水清洗，而是用專業的清洗消毒，當母雞下蛋時，蛋殼表面粗糙，洗雞蛋后，蛋殼會有一層油保護膜，像蘋果蠟，可以使雞蛋更新鮮，雞蛋更光滑 。
不要用自來水洗選蛋通常在超市買的雞蛋都是洗選蛋 。如果買洗選蛋，千萬不要用自來水清洗，以免洗掉雞蛋上的保護膜，反而適得其反；所以洗選蛋買回家后，可以直接放在冰箱里 。
吃散裝蛋時，用自來水清洗但如果你買了一整籃雞蛋，雞蛋上有糞便，細菌很多，買這個散裝雞蛋不應該用自來水清洗；如果你買了一整籃雞蛋，用時間洗，放在冰箱里，用盒子密封，以免污染冰箱里所有的食物 。

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