【廣州老火靚湯的做法】1、所謂老火 ， 是指燉或煲湯的時間最少要在一小時以上 ， 這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨特的美味 。
2、當然也要根據湯料的不同而選擇不同的火候 。
3、一般有肉類的湯至少要煲一小時以上，剛開始用大即武火，水開之后加入配料，然后再小即文火慢慢熬上一兩個小時，這樣熬出來的湯 ， 湯底濃，味道美，火候足，實在是一大滋補佳品 。
4、廣東人煲湯有很多講究，其中老火煲湯一般是要大火煮開后小火煮二到四個小時 ， 還有燉湯是燉四到六個小時，水果類燉湯則一個小時，滾湯則大火煮開后不超過半小時即很多就十分鐘，還有羹等 。
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