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【干燒與紅燒的區別是什么】1.干燒是用小火將主料煮熟，使湯汁浸入主料或蒸發 ， 在成品菜里只看到亮油而沒有湯汁的一種烹調方法，而紅燒是煮出來的菜呈紅色的一種烹調方法 。
2.干燒時不要勾芡，用原料本身的膠汁煮，比如燒鱔魚、鯡魚 ， 而紅燒是原料經過初步熱加工后，一定要用醬油調味，熟了就勾芡成醬紅色 。紅燒法適合做紅燒肉和紅燒魚 。
3.干菜的特點是油大、汁緊、味濃 。紅燒主料一次熱處理后，用醬油、糖調味、上色 ， 不宜過重 。
以上解釋了干燒和燜燒的區別 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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