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怎么切裝果拼盤

生活百科怎么


怎么切裝果拼盤

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【怎么切裝果拼盤】水果拼盤用刀一般用西餐法式廚刀和寶齡刀即可 。水果拼盤常見的刀法：
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分 。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮 。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應迅速浸入檸檬水中護色 。
2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀 ， 可切塊、切片 。
3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀，可切塊、切片 。
4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀，可切塊沏片 。
5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等 。
6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角 ， 刀口成對相交 ， 使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形 。