文章插圖
1、因為空氣熱脹冷縮，處在蛋糕中間孔中的空氣在蛋糕被拿出之后一部分流失出蛋糕，一部分遇冷縮小體積 。
2、因為蛋白沒有打發 。
【微波爐做蛋糕為什么發不起來】做法：
1、準備四個雞蛋，然后將蛋黃和蛋清分開；低筋面粉80g和5g泡打粉混合好（攪拌均勻，消除面粉內的顆粒）；
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起，攪拌均勻；
3、把面粉和泡打粉混合好的面團倒入蛋黃混合液中，然后到攪拌均勻為止；
4、用打蛋器打蛋清，或者用筷子也可以 。在打了一會后出現一些氣泡，然后加入白糖40g，然后繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可；
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中 ， 在加一次攪拌均勻后再加，然后攪拌均勻；
6、打開微波爐把準備好的做蛋糕的容器里面四周都抹上油，然后把完全混合好的面粉團倒進容器中；
7、把微波爐火力調到中高檔，時間五分鐘左右，如果時間到了打開看還不是很熟，可以放進去再加熱一分鐘即可；
8、拿出即可 。