最簡單的酸辣粉做法 _做法

花甲粉是一種從成渝地域廣為流傳至全國性的特色美食，針對許多喜歡吃酸或是喜愛吃辣椒的人來講，花甲粉毫無疑問具備著致命性的誘惑力。現如今，伴隨著大家烹制標準的提升，許多喜歡吃花甲粉的人，會自身在家里制做花甲粉。那麼，花甲粉的做法是什么呢？下面里將為大伙兒開展實際詳細介紹。
作法一
原材料：粉條140克、干木耳10克、尖椒1個、辣椒1個、食用鹽4克、雞精3克、蒜2瓣、芝麻油3湯勺、白糖6克、香萊段適當、老陳醋3湯勺、紅燒醬油2湯勺、機密辣椒紅油2湯勺、蔥段適當。
制作過程：
1、黑木耳10克用適足量溫開水完全侵泡后清理干凈，鍋中倒進冷水火災加溫至燒開，放進黑木耳焯3.5分鐘，撈起來過涼后控干。
2、用燙直黑木耳的沸水把紅薯粉絲煮至九完善，撈起來瀝水，放進芝麻油挑拌松馳，以防黏連在一起。
3、將黑木耳掰成一小塊，香萊清洗切割成段；青紅椒去蒂去籽清洗后，切割成4cm長的細條；蒜頭削皮，倒成蒜末（或用壓蒜器碾成蒜末）。
4、將黑木耳、紅薯粉絲、香萊段、青紅椒絲、蒜末倒進一個大盆里，加入老陳醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥段就可以。
所述重慶市最美味的拌涼菜花甲粉的作法，口感還能夠依據顧客的需要作靈便的調整，做拌涼菜花甲粉一般都需要辣椒油，假如可用重慶酸辣粉中的機密辣椒油來調配，味兒不僅更為美味。并且更為營養豐富和均衡。
作法二
原材料：
紅薯粉條：紅薯粉5000克，食用堿35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯粉先用冷水調散，再用開水沖進，攪拌成稀粘稠，別名“打熟芡” 。）
調味品：蔥末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香萊、炸菜絲、芹萊末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，動物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、雞精、味精，鹽、白芝麻，也有用老母雞湯或骨骼煲的高湯。
制作過程：
1、將食用堿研成細粉，放水150克攪拌做成食用堿水。
2、熟芡糊倒進盆中，添加紅薯粉、冷水2000克、食用堿水搓成硬軟適當的粉團備用。
3、用一大鋁瓢將其用專用工具插成出大豆般尺寸的孔，將粉團裝水瓢內，用手拍粉團使之成線框漏入沸水鍋內燙熟，再挑入冷水內漂涼既成“水粉” 。“花甲粉”調味品的調配和澆紹的類型： “花甲粉”常用澆紹，好似鮮面條澆紹一樣制做，應用酸食的關鍵有“涼拌雞紹”、“涼皮紹”、“豬排骨紹”等，在其中尤以“涼拌雞紹”更為知名。“涼拌雞紹”分成“香辣蹺腳牛肉”和“原湯蹺腳牛肉”，即香辣口感和鮮咸口感。調料關鍵用白胡椒粉、紅油辣椒、蔥段、生抽、豆芽菜、萵筍粒、醋、香萊、碎米芽粒或是冬菜（四川的一種蔬菜水果）、油酥黃豆、雞精等構成。
作法三
原材料：寬紅薯粉絲300克、餃子餡50克、西蘭花8棵、豆腐泡1小把、蔥粒和蒜末少量、豆芽菜末少量、花生仁、大豆、白芝麻、花椒面、白胡椒粉、味精、油辣子3勺、芝麻油、大骨湯、食用油各適當。以上2碗的量。
制作過程：
1、紅薯粉條在溫開水中泡約10分鐘至軟，將白芝麻在炒菜鍋中文火炒過盛出預留，燒開鍋中，花生仁和大豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜末、白胡椒粉、花椒面、味精、鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣子拌和均，拌均成調味醬預留。
3、鍋中燒滾油，下肉沫加少量鹽炒過后盛出。
4、鍋中倒進大骨湯燒開。
5、倒進泡軟的紅薯粉條大火燒開。
6、立刻倒進西蘭花和豆腐泡煮30秒，隨后連湯一起盛入碗中。
【最簡單的酸辣粉做法】 7、將肉沫和調味醬倒進碗中，撒上花生仁、大豆和熟芝麻及小香蔥粒就可以。