一直以來 ， 早餐上都免不了炸油條 ， 炸油條老豆腐是最佳搭檔 ， 盡管炸油條吃起來香酥爽口 ， 平常愛吃全是去外邊買回去 ， 擔(dān)憂用的油并不是非常好 ， 就想自己來做 ， 實(shí)際上制做油條的配方和流程沒有我們想像的那麼繁雜 ， 但在其中也是有一些小竅門要留意的 ， 要不然炸出去的炸油條就不容易彭的那么大 ， 炸油條盡管是特色美食 ， 但終究是煎炸的 ， 因而大家一定要少吃 ， 常常吃對(duì)人體帶不到一切的益處 。
制做油條的配方和流程：
食物：
筋面500克、食鹽1湯匙、食粉、酵母粉、泡打粉各1/3湯匙、冷水適當(dāng)
流程：
1、筋面與酵母粉和勻 ， 在桌子開家窩 ， 將食鹽、食粉、泡打粉、冷水放到窩內(nèi)生成軟面糊 ， 把面糊搓至起筋 ， 用風(fēng)干的濕抹布蓋著 。
2、15分鐘后 ， 在搓揉3分鐘 ， 又用半濕區(qū)布蓋好 ， 靜放放到桌子等30分鐘 。
3、將面糊揉成正方形 ， 薄厚1.3公分 ， 橫切面成9公分寬的片件 ， 豎切割成2公分寬的條 。
4、將兩根切完的面糊疊在一起 ， 用花刀推壓 ， 用手提式著面糊兩邊變長(zhǎng)1/3 ， 放到一般 。
5、將油倒進(jìn)鍋內(nèi) ， 六成上下的溫度情況下將變長(zhǎng)的面糊置放鍋中炸至兩側(cè)橙黃色 ， 瀝除油 ， 就可以服用了 。
制做重要：
1、揉面時(shí)務(wù)必先將食粉、食鹽、生雞蛋、食用油和水充足攪散后 ， 再添加小麥面粉 ， 不然會(huì)酥脆不一、口感不勻 。
2、揉面時(shí)要按由低速檔到中等速度拌和的次序 ， 那樣才有益于面條的產(chǎn)生 。
3、擂制面糊時(shí) ， 重合頻次不適合過多 ， 以防筋力太強(qiáng) ， 用勁不適合過猛 ， 以防面條破裂
4、切完的條坯 ， 應(yīng)刷少量水再重合撳壓 ， 防止炸的全過程中條坯粘合不牢而開裂 ， 用力牽扯炸油條生胚時(shí) ， 用勁要輕 ， 用勁過交流會(huì)使條坯裂開或斷筋 。
5、煎炸時(shí)水溫以六七成熱(約180度)為宜 。
6、在煎炸全過程中 ， 務(wù)必用筷子往返滾動(dòng) ， 使其遇熱勻稱 ， 讓炸油條越來越澎漲松泡且顏色一致 。
油條的配方：
一：一般中筋粉500克、生雞蛋60克、蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸鈉3克、食用鹽7克、冷水260克 ， 28℃發(fā)醇2鐘頭 。
二：一般中筋粉500克、生雞蛋120克、酵母菌5克、蘇打2克、食用鹽10克、冷水240克 ， 28℃發(fā)醇1鐘頭 。
三：一般中筋粉500克、無鋁泡打粉3.5克、泡打粉(碳酸氫氨)3.5克、蘇打3.5克、食用鹽11.5克、冷水300克 ， 28℃發(fā)醇1鐘頭 。
炸油條不可以天天吃的原因：
炸油條的關(guān)鍵原材料是小麥面粉 ， 加適當(dāng)?shù)乃⑹秤名}、防腐劑 ， 經(jīng)拌和、搗、揣、醒面、煎炸而做成的 。炸油條盡管空心 ， 可是營(yíng)養(yǎng)成分不空心 。炸油條帶有發(fā)熱量、蛋白、人體脂肪、糖原、膳食纖維素也有鈉等營(yíng)養(yǎng)元素 ， 可是炸油條不可以天天吃 。
炸油條歸屬于高溫煎炸食品 ， 水溫達(dá)190℃ ， 會(huì)導(dǎo)致植物油脂脆化顏色變深 ， 黏度增大 ， 臭味提升 ， 植物油脂中常含的各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素如必須脂肪酸、各種各樣維他命等成份 ， 基本或所有被氧化毀壞 ， 不飽和脂肪產(chǎn)生匯聚 ， 產(chǎn)生二聚體、多聚體等生物大分子化合物 ， 這種物質(zhì)不容易被機(jī)體消化(在常溫狀態(tài)大豆油的消化率為97.5% ， 食用油為98.3%) 。不飽和脂肪經(jīng)反復(fù)高溫加溫后造成的各種高聚物 ， 尤其是二聚體等毒副作用很強(qiáng) ， 并且這種高聚物能影響小動(dòng)物的一切正常生長(zhǎng)發(fā)育 ， 減少生孕功能 ， 使肝功能異常、肝臟腫大 。因而 ， 炸油條不必常常的做為盡早服用 ， 但為調(diào)濟(jì)口感 ， 有時(shí)候吃一次對(duì)人體也可以 。
早飯常常吃炸油條的傷害：
一：會(huì)致癌物質(zhì)
由于炸油條中有很多致癌物質(zhì) ， 在炸麻花的全過程中會(huì)造成很多的有害物 ， 尤其是在其中的植物油脂反復(fù)高溫加溫后會(huì)造成各種各樣有害物及其有害物質(zhì) 。例如像二聚體、三聚體等 ， 這種物質(zhì)的毒副作用都十分強(qiáng) 。
二：高脂無營(yíng)養(yǎng)成分
炸油條基本上沒有一切營(yíng)養(yǎng)成分炸油條在煎炸的全過程中在其中所帶有的營(yíng)養(yǎng)元素基本上徹底被毀壞消失殆盡 ， 換句話說炸油條徹底不帶有一切的營(yíng)養(yǎng)元素 ， 所帶有的僅有很多的植物油脂及其人體脂肪 ， 也有一些有毒物質(zhì) 。
三：非常容易造成 鉛中毒
【制作油條的配方和步驟】 長(zhǎng)期性吃炸油條可能鉛中毒假如每日都是有吃炸油條的習(xí)慣性得話 ， 很有可能會(huì)造成 在其中的鉛很多在人體內(nèi)沉積 ， 抵達(dá)一定量的情況下便會(huì)造成 身體出現(xiàn)有鉛中毒的癥狀 。
四：非常容易造成 白肉漸生
炸油條上都帶有很多的植物油脂及其高脂 ， 盡管聞在鼻里香吃在口中爽 ， 可是進(jìn)到胃腸后在其中的高脂十分無法消化吸收 。長(zhǎng)期性服用不但會(huì)比較嚴(yán)重的影響到胃腸身心健康 ， 另外也有可能會(huì)造成 人體脂肪在腹部沉積 ， 進(jìn)而造成 腰部贅肉漸生 。

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