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蛋糕烤好后怎么回縮了,蛋糕烤好后怎么防止回縮( 二 )

生活百科蛋糕


注：
（1）此爐溫以三麥電爐平爐為例 。不同品牌的烤爐，溫度會有差別，但大致相同 。
（2）烘烤時，假如蛋糕膨脹太快，那是下火高，要降下火，同時用竹簽在蛋糕表面扎幾下，排氣 。
（3）假如表面上色太快，降上火，同時半開爐門，或表面鋪上紙 。
8、出爐振動模具
出爐后，用力振動模具，然后倒扣在涼架上，直到蛋糕完全冷卻，就可以脫模完成了 。
蛋糕烤好后怎么防止回縮第一、做好的蛋糕應立馬倒扣，涼透以后再脫模 。
第二、使用之前把模具的內部完全擦拭干凈 。
第三、面糊攪拌一定要充分，手法要快，不能夠面糊消泡 。
第四、面糊攪拌順滑，不要攪拌過度 。
第五、蛋白打發完全，打蛋頭蛋白提起來呈到三角狀 。
第六、出爐前拿牙簽兒去插進蛋糕里面，假如前端沒有蛋糕屑，說明蛋糕烤熟，才可以出爐 。
烤蛋糕用什么火什么溫度好建議：
八寸蛋糕上火150°，底火168°，中層烤50分鐘左右，
六寸蛋糕上火150°，底火168°，中層烤40分鐘左右，
【蛋糕烤好后怎么回縮了,蛋糕烤好后怎么防止回縮】詳細時間一定要參照自己的烤箱，風爐和平爐烤制時間也不一樣，這個時間是平爐時間 。