大仙雞塊的做法 _生活百科

來自大自然成長的雞雞肉肥壯，肉質細而鮮嫩。作為烹飪原料要優于其他雞，因此人們認為這是帶有大仙的靈氣所至，所以稱為大仙雞。
大仙雞采用炸、燒、蒸三道工序制作而成，香氣撲鼻，質酥味濃。此后逐漸形成只要用這種方法烹制的雞塊，統稱為大仙雞塊。
大仙雞塊
主料：土母雞1只
配料：菠菜200g
調料：蔥15g、姜汁3毫升、醬油50毫升、精鹽4g、白糖10g、黃酒25毫升、味精3g、濕淀粉50毫升、色拉油750毫升、大毛竹葉6張
大仙雞塊的做法
1、斬去雞頸帶頭、爪、尾尖不用，其他斬成塊。
2、再加精鹽、姜汁、味精1g、黃酒5g腌漬半小時。
3、然后加濕淀粉拌勻待用。
4、菠菜切成兩段。
5、蔥10g打成結，其余切末。
6、毛竹葉洗凈對半剪開，在容器內墊鋪上竹葉8小張待用。
7、鍋中加油，用旺火燒至五成熱時，將雞塊逐一下入鍋中，只要炸到雞塊成形即可連油倒入漏勺。
8、再將雞塊倒回鍋內，加醬油、黃酒、白糖、味精、翻炒均勻裝入墊有竹葉的容器內，放上蔥結、蓋上竹葉4張。
9、然后上籠用旺火蒸2小時左右，揭去竹葉，揀出蔥結，撒上蔥末。
10、鍋中加水燒開，放入菠菜略焯下水，去掉澀味，撈出瀝去水分，放在湯盤中。
11、再把雞塊從籠中取出，抽出竹葉，將雞塊倒蓋在菠菜上即成。
【大仙雞塊的做法】

文章插圖

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特點：色澤紅亮，香氣撲鼻，雞肉酥嫩，鮮醇味濃，帶有竹香。
制作關鍵
1、斬雞塊要一刀清，不然吃時碎骨多，不方便食用。
2、入鍋炸時要分散下鍋，以減少粘連，不能長時間炸，只要凝固定形就好，就是軟的也可出鍋，以減少水分的流失。
3、燒時只要調料放入翻勻即可，不可加水。
4、必須要蒸透，才能起香且酥爛入味。
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