炸雞塊的做法 _生活百科

取料方便，土雞、肉雞均可使用，操作不難，就是要開油鍋，但耗時較短，菜品滋味濃重，比較適合大眾消費及家庭制作。
炸雞塊
主料：光雞半只
調料：蔥段5g、大蒜末10g、醬油50毫升、精鹽2g、白糖10g、味精2g、黃酒15毫升、米醋10毫升、花椒粉1g、胡椒粉0.5g、濕淀粉75毫升、芝麻油5毫升、辣油10毫升、色拉油750毫升
炸雞塊的做法
1、雞洗凈后斬去頭、爪另用，剁去尾尖不用。
2、將雞身斬成約2.5厘米寬、4厘米長的塊。
3、然后加精鹽、黃酒5毫升、味精1g拌勻，腌漬10分鐘后加濕淀粉拌勻。
4、碗內加醬油、白糖、黃酒、花椒粉、胡椒粉、米醋、味精調勻成對汁。
5、鍋用旺火燒熱后加油，燒至五成熱時將雞塊逐塊放入油中。
6、炸至結殼撈出，待油溫回升至六成熱時放入雞塊復炸，炸至金黃色時連油倒入漏勺瀝油。
7、原鍋留少許底油，下入蒜末煸出香氣。
8、再倒入雞塊，烹入對汁，快速翻鍋，投入蔥段，淋上辣油、芝麻油，翻鍋裝盤。

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特點：色澤紅亮，香氣撲鼻，外脆內嫩，鮮醇味濃。
制作關鍵
1、雞塊要斬得大小均勻，一刀清，減少碎骨。
2、炸時雞塊要分散下鍋，減少粘連。復炸時要旺火熱油炸至上色。
【炸雞塊的做法】3、烹入對汁后要快速顛翻，鍋離火口，不能在火上翻炒。