此菜在20世紀50年代比較盛行，主要食客基本是滬、杭商客 。飲食店的菜品紅色一統天下 。現在除了紅燒菜，其他清一色不用醬油，相信湯爆肚尖這道湯菜也會受到歡迎 。
爆肚尖
主料：去皮生凈肚尖125g
配料：青椒25g、熟筍片25g、紅椒25g
調料：精鹽4g、黃酒15毫升、味精3g、葷湯600毫升、熟雞油15g
工料：純堿5g
【爆肚尖的做法】爆肚尖的做法
1、將肚尖先用刀直剞一遍，間距0.3厘米，深至四分之三 。
2、再用刀斜著批成長約4.5厘米的片（成梳子花刀） 。
3、肚片用清水漂過，把純堿放入碗內，用清水攪勻，放入肚片浸泡脹發半小時 。
4、青椒切成薄片 。
5、紅椒切成片 。
6、鍋中加水旺火燒開，倒入肚片一燙即刻倒入漏勺瀝去水裝入大湯碗內 。
7、另一鍋同時操作，將葷湯旺火燒開 。
8、放入筍片、青椒、紅椒、精鹽、味精、黃酒、雞油，沸騰后沖入剛裝入的肚片碗內即成 。
特點：湯汁寬敞，肚片脆嫩，爽而帶響，湯鮮味醇 。

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制作關鍵
1、肚片要剞得間距均勻，批得厚薄相等，才能脆嫩一致 。
2、用純堿脹發時只要肚片比原體積大一些即可 。
3、用開水燙肚片時，倒下肚片立即用勺一推，即刻連水倒入漏勺，不然動作一慢，肚片就像牛皮筋咬不斷 。也可放在漏勺中，用一勺開水一沖再放入碗內 。
4、兩只鍋加熱時要配合好，肚片剛裝碗即可沖入湯 。
健康飲食網小提示
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