擔擔面的面條怎么做 _面條

要想制做一碗意猶未盡的涼面，不僅要有正宗的燙頭揉面臊，面條的制作也是十分關鍵的。涼面不僅需要鮮面條筋道，還需要與面臊相結合，彼此具有緊密聯系的功效。家中制做涼面一般會挑選選購制成品涼面鮮面條，今日我們來給大伙兒介紹一下家中制做涼面鮮面條的方式。
涼面是四川成都和自貢知名的地區傳統式面點小吃，聽說來源于挑夫們在街邊挑著擔擔賣面，因此而出名。涼面是將小麥面粉搟做成鮮面條，煮開，舀上炮制的肉沫而成。成菜鮮面條細薄，鹵料酥香，咸香中辣，香甜可口，十分進味。
涼面的來歷說法不一，但四川菜流派中的大師傅廣泛認為，應當始于川東。原因非常簡單，四川菜三大流派，涿州上河幫（川西地區）小溪幫（鹽幫菜）下湖幫（川東地區）各有用朝天椒的方式不一樣，而涼面中的朝天椒使用方法是下湖幫的使用方法。在其中一樣關鍵的原材料（川東菜，即川東人叫的老蘿卜咸菜。并非川冬菜）。是在達州一帶的土特產。自貢宜賓市范疇用到是豆芽菜。因此能夠確立的說涼面是源于川東達州一帶。
營養分析
鮮面條的關鍵營養元素有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物等；鮮面條便于消化，有改進貧血、提高免疫力、均衡營養成分消化吸收等作用。
做法
作法一
生產原材料疫苗小麥面粉500克，紅油辣子100克，花生醬75克，川冬菜100克，蔥段50克，花
椒面2.5克，紅生抽125克，蒜泥50克，豌豆尖200克
生產方式疫苗
1用富強粉500克放水125mg揉面，和勻后搟一片，再切割成細面條。
2將以上調料（按5碗測算）裝進5個小盤子內，每碗添加大骨湯小量，待鮮面條煮好后挑在碗內既成。
商品特性：味香辣，色鮮紅色。
作法二
【擔擔面的面條怎么做】 生產原材料疫苗小麥面粉500克，德陽市大豆油、雞精、紅油辣椒、生雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥段、豆芽菜、豆粉、生豬肉各適當。
生產方式疫苗
1、將小麥面粉與生雞蛋放水合成面糊，用手工制作搟做成細莧菜葉鮮面條。豆粉作為搟餃子皮時的定妝粉。
2、將大豆油、醋、雞精、紅油辣椒、好湯、蔥段、豆芽菜末各自放進12個碗中。
3、將生豬肉剁碎綠豆尺寸的顆粒物。鍋中加點油，待油燒開，放肉，放干水份，放鹽、大豆油，著色，至吐油肉酥呈橙黃色即出鍋。
4、鍋中的水燒開，放進鮮面條煮開，各自撈入12個配有調味品的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上邊放一撮好的肉臊即成。
作法三
生產原材料疫苗小麥面粉500克，油辣子50克，麻汁50克，酸菜100克，花椒粉2克，生抽100克，蒜泥50克，萵筍200克，豆嘴50克。
生產方式疫苗
1小麥面粉放水150mg揉面，用力面王加工工藝和勻搟片，手工制作切割成細面條或是用力面王專用型設備切割成鮮面條。
2將所述調味品裝進5個小盤子內，每碗添加勁面王湯路適當，鮮面條煮好，（因為面非常筋道，多煮一會兒沒事兒），把鮮面條挑在碗內既成。
它是涼面 [3] 一種全新作法，在中國各省都好賣，面條特色：面筋道、味麻辣，色好看。
作法四
生產原材料疫苗圓細面條500克，油辣子、生抽、蔥各50克，花生醬35克，雞精2.5克，川東菜100克，油、芝麻油各20克。