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廚師為啥愛用大蒜水

小知識

廚師在做菜時總喜歡加些“蒜水” 。這是為什么呢?大蒜是很好的食物 ， 能增進食欲 ， 含有的大蒜素和辣素 ， 殺菌能力可達到青霉素的1/10 。對病原菌和寄生蟲有很好的殺滅作用 ， 作為食物調味劑是很好的選擇 。但應提醒的是 ， 大蒜也有些“副作用” 。
吃了大蒜 ， 胃酸分泌會增加 ， 辣素會刺激胃粘膜 ， 所以胃腸疾病的人不適合吃 ， 尤其是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人 。然而 ， 既然大蒜的殺菌效果如此之好 ， 不吃實在可惜 ， 做成蒜水就是其中之一 。將蒜頭切碎 ， 在室溫下放10分鐘 ， 加入涼白開 ， 蒜水即可制成 ， 直接加入食物 ， 辣素對胃的刺激很小 。

廚師為啥愛用大蒜水

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廚師為啥愛用大蒜水

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【廚師為啥愛用大蒜水】胃不好甚至有胃病的人 ， 加些蒜水不僅不會改變飲食風味 ， 而且還更安全 。此外 ， 肝不好的人不要吃太多蒜 ， 同時需要改進烹飪方法 。