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廣式鳳爪的做法大全

生活百科鳳爪

鹵雞爪也就是我們日常生活常常吃的鳳爪，只不過是鹵雞爪的稱呼較為超好聽，實際上二者全是一種食材 。雞爪的做法有很多，絕大多數人尤其是飲酒的人十分喜歡吃醬雞爪，能夠作為是一種下酒小菜 。但是，在中國一些沿海城市之中，大家更喜歡吃泡爪，味兒盡管辣，可是很健脾開胃 。廣式鳳爪的做法大全有什么？
粵式泡爪
主要材料
鹵雞爪 (300g)
輔材
蔥、姜、蒜 (適當)
1.將鹵雞爪清洗，用刀割成段兒 。
2.冷水入鍋，放進良姜、八角茴香、少量米酒，開水煮10分鐘上下 。放少量老陳醋避免煮飛 。
3.撈起來控干水
4放進鍋中炸至金黃色，油要未過鹵雞爪 。大概5分鐘 。注：十分的蹦，一定要蓋好蓋 。
5將炸好的鹵雞爪放到水里侵泡，最少1鐘頭 。（以便出現虎皮鸚鵡的實際效果）
制做調味品汁,2勺油耗，1勺海鮮醬，1勺糖，小勺鹽，味精少量，放水下鍋熬料，沸騰后水淀粉勾芡 。
6將泡好的鹵雞爪擺盤，料汁倒在上面，放上蔥、姜、蒜段，下鍋蒸5~8分鐘 。起鍋就可以 。
粵式紅燒鳳爪
用材
主要材料：鳳爪8只
調味品：食用鹽1勺子、麻椒1小把、八角茴香1塊、生抽醬油小勺、木薯淀粉少量、野山椒1小把、白砂糖1勺子、水適當、叉燒醬1勺
粵式清燉鳳爪的做法
泡汁：麻椒 1小把，野山椒 1小把，八角茴香，鹽，糖，水 適當
蒸汁：叉燒醬 1勺，生抽醬油 小勺，鹽 少量，木薯淀粉 少量，水 少量
1.將鳳爪切兩截，除掉下邊的骨骼(較為不便，留意不必傷到自身)，隨后放進開水中煮2-5分鐘(可加姜片、醋去異味)
2.充足晾曬后，添加6、7成熱的鍋中中，炸至金黃色取下；將泡汁調料備好
3.用冷水將炸好的鹵雞爪泡上1—3鐘頭；泡好后，連泡汁一起將鹵雞爪上炒鍋蒸45分鐘
4.最終，將鹵雞爪取下，換一個蒸碗上灑蒸汁，再次蒸15分鐘就可以
【廣式鳳爪的做法大全】 需要留意的便是，在制做泡爪的全過程之中，鳳爪一定要先煮，并且要煮透，那樣做的目地便是要除去鳳爪的腥臭味 。并且，煮的全過程中，血沫一定要除去，不然便會影響到鳳爪的味兒 。而在泡雞爪的情況下，要泡充足的時間，至少要三個鐘頭 。