乙烯 ， 化學式為C₂H₄ ， 分子量為28.054 ， 是由兩個碳原子和四個氫原子組成的有機化合物 。兩個碳原子之間以碳碳雙鍵連接 。那么乙烯催熟水果原理是什么呢？
1、用乙烯處理后的水果呼吸性強度大大提高 ， 并能提高水果組織原生質對氧的滲透性 ， 促進水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程；乙烯又能使水果中酶的活動性增強并改變酶的活動方向 ， 從而大大縮短了水果成熟的時間 ， 達到催果的目的 。
2、促進水果成熟的因素主要有三個：即適宜的高溫；充足的氧氣；酶的活動劑 。對于水果催熟來說 ， 主要是某些能促進水果成熟的刺激性氣體 。而乙烯也正屬于這種刺激性氣體之一 。
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