1. 首頁 > 生活經驗 > >

為什么蓮藕會變黑 蓮藕會變黑的原因有哪些

經驗知識藕


為什么蓮藕會變黑 蓮藕會變黑的原因有哪些

蓮藕變黑是因為蓮藕中含有多酚類物質，這種物質屬于易氧化物 。當蓮藕切開后，就會與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，從而使酚類物質轉化為醌類物質 。醌類物質是黑色，所以蓮藕會變黑 。
蓮藕如何貯藏
1、將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮 。
2、將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發軟后，再置于蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘 。然后用脫水機脫水 。
3、選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝 。每袋按1～5公斤分裝，用真空機密封 。
蓮藕如何選擇
1、選擇藕節短、藕身粗的為好 。
【為什么蓮藕會變黑 蓮藕會變黑的原因有哪些】2、蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購 。
3、藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高 。
4、蓮藕中間的通氣孔大的蓮藕比較多汁 。
以上便是為什么蓮藕會變黑 蓮藕會變黑的原因有哪些的相關內容 。