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紅燒排骨的做法 排骨人人都會做 好吃的紅燒排骨家常做法

生活經驗


紅燒排骨的做法 排骨人人都會做 好吃的紅燒排骨家常做法

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【紅燒排骨的做法 排骨人人都會做 好吃的紅燒排骨家常做法】紅燒排骨的做法
每個人都會做紅燒排骨，但要想讓排骨更美味，就需要掌握一定的方法和技巧，其實做法比較簡單 。先準備1公斤排骨，適量姜片、蔥、段花椒、大料、干辣椒 。調料需要鹽、醬油、冰糖、料酒或啤酒 。買回來的排骨先用清水浸泡一會兒，浸泡出血水 。說出來控制水分后，加入適量的鹽和將面粉用力攪拌均勻 。這是為了讓面粉回來 。排骨中多余的油脂和血液使排骨更軟、更腐爛、更不腥味 。
用面粉清洗排骨，放入清水中清洗，控制水分，放入盤中備用 。將姜切成片蔥切成段 。不要放太多辣椒，怕辣也不要放 。所有的配料都準備好放在碗里，這樣做更容易，不用忙，特別是對于新手，所有的材料都準備好油炸，這樣就不會慌亂 。先加熱鍋，加入適量食用油 。直接加幾塊冰糖炒糖色 。
加入切好的排骨，大火翻炒至上色，然后倒入提前準備好的調料，炒出香味，加入適量開水 。加入老抽生抽料酒，攪拌均勻，蓋上蓋子 。中小火燉25分鐘 。打開蓋子攪拌，加入適量鹽，然后蓋上蓋子，繼續燉15~20分鐘，直到排骨完全軟爛成熟，觀察湯的量 。如果湯多了，就轉大火收汁，讓湯粘在排骨上，味道更好 。
做紅燒排骨最重要的是清洗 。如果不加面粉清洗排骨，會有很大的腥味 。炒黃的時候一定要掌握好溫度，如果糖炒的是糊排骨吃起來苦，炒的時間短上色效果不好 。炒好后一定要加開水，這樣排骨更容易軟爛，吃起來更香 。如果冷水排骨會發柴 。一定要一次加水 。如果中間沒有燉水，排骨也不好吃 。