春季，萬物復蘇，樹枝發出了新芽，路邊的小草綠了 。春天是一個充滿生機的季節，冬季的寒冷漸行漸遠，暖和的春季越來越濃 ?，F在是二月初春時節，又到了熱鬧“吃草”的季節，薺菜、面條菜、野蒜等多種野菜迎來了春季頭茬嫩芽 。而鼠曲草作為大自然的饋贈，自然是不容錯過的美味！

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可能很多人對鼠曲草了解不深，畢竟它沒有薺菜的名氣，不過在我們福建閩北一帶，它可是春季的搶手貨 。鼠曲草，也叫鼠麴草、無心草、鼠耳草，是一種藥食同源的草本植物 。鼠曲草表面有一層白色的絨毛，隨著植株的生長，會開出類似菊花的小黃花 。二月，該吃“鼠曲草”了，春季頭茬嫩又脆，加雞蛋煎著吃，太香了！


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食材準備：香菇蝦皮適量，雞蛋兩個，鼠曲草適量，面粉適量，蠔油一勺，鹽少許，雞精少許


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雞蛋鼠曲草餅的做法
1、鼠曲草煎餅一般分為甜口和咸口兩種 。不過不論哪種口味，雞蛋一定是煎餅美味與否的關鍵！甜口味的鼠曲草煎餅做法比咸口味的更簡單，只需要加雞蛋、面粉、白砂糖與鼠曲草攪拌至糊狀煎熟即可 。咸口味的鼠曲草煎餅要準備配菜，可以是蝦皮、香菇干、豬肉等食材的相互搭配 。香菇干泡發之后切碎，與蝦皮下鍋一同炒制調味 。


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2、由于鼠曲草生長于田間，所以鼠曲草吃之前要反復清洗干凈 。將清洗好的鼠曲草倒入盆子里，打入兩個雞蛋，倒入香菇干蝦皮餡料，用筷子慢慢攪拌均勻 。


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3、盆子里倒入適量水，水要分次加，不要一次性加太多 。把鼠曲草雞蛋面糊攪拌均勻，質地稍微濃稠一點，不能太稀 。


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4、平底鍋倒入一層薄油，油熱之后舀入一勺鼠曲草雞蛋面糊，攤平煎至兩面金黃即可 。可以稍微煎久一些，焦香味更濃郁，吃著外酥里嫩，香味更濃 。


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鼠曲草雞蛋煎餅的做法其實很簡單，比我們平常吃的烙餅更簡單 。只需要把所有食材混合攪拌成糊狀，煎熟即可 。二月是初春季節，頭茬生長的鼠曲草鮮嫩爽脆，用來煎餅吃再合適不過了 。


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【好吃簡單的做法 鼠曲草的吃法】鼠曲草再過一段時間步入生長末期，大家就會采摘回來曬干備著，我們當地的特色小吃包糍的主要食材就是用鼠曲草和米漿混合制皮，包裹著十余種食材混合炒制的餡料，極具地方特色 。

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