1. 首頁 > 生活經驗 > >

避免碳化 限制滴水 降低癌癥風險

知識經驗


避免碳化 限制滴水 降低癌癥風險

文章插圖
據丹麥研究人員稱，燒烤熟肉是一種重要的癌癥風險 。他們發表在《PLOS一號》雜志上的研究結果表明 ， 人群中的暴露水平遠遠高于世界衛生組織認為可以接受的水平 。
在數據傳輸部門的LEASlettingJacobson的帶領下 ， 科學家們使用概率人群模型來評估年齡、性別和體重對多環芳烴暴露的影響，多環芳烴是指烤肉或制作烤肉時的多環芳烴 。
結果顯示，體重較輕的人可能風險最高，男性可能比女性更容易受到傷害，但結果尚不清楚 。
食物加熱時會產生多環芳烴 。它們也存在于整個環境和煙草煙霧中，并已被確定為遺傳毒素：即它們會導致DNA突變并導致癌癥 。
研究最多的多環芳烴被稱為苯并[a]芘(BaP) 。它被國際癌癥研究機構(IARC)列為第一組人類致癌物 。
“原則上，對BaP沒有安全限制，因為一個粒子或一個分子實際上可能會引發致癌過程 ， ”Jakobsen解釋說 。
【避免碳化 限制滴水 降低癌癥風險】因為不可能完全避免BaPs，世界衛生組織設定了一個可以接受的癌癥風險上限，即百萬分之一 。研究人員的結果估計，平均癌癥風險為10萬例中的6.8例，遠高于世衛組織的數據 。
多環芳烴是由有機化合物在高溫下不完全燃燒形成的 。這被認為包括脂肪、碳水化合物和蛋白質，當暴露在200攝氏度以上的高溫下時，峰值在500到900度之間 。
當脂肪滴到火焰或木炭上，產生煙霧 ， 導致化合物附著在肉的外部時 ， 也會形成它們 。
丹麥人喜歡燒烤 。但是該國的國家食品管理局建議他們限制烤肉的消費，避免燃燒 。
作者寫道：“然而，這項風險評估的結果并沒有提供哪些人可能有更高風險的信息，也沒有提供這些估計的可變性和不確定性的信息 。
因此，Jackobsen和他的同事開始量化人們的癌癥風險 ， 識別風險較高的亞組，從而更好地為公共衛生建議提供信息 。
他們利用當地的人口數據庫創建了一個統計模型，來模擬人們接觸烤肉的情況，包括魚 。分析考慮了407個樣品中的BaP濃度 。
通過調整暴露于煤焦油混合物中相當水平的BaP的小鼠體內形成的腫瘤的劑量反應數據來評估癌癥風險 。結果顯示了廣泛的變化 。
雅各布森說：“所以從這個意義上說，你會說我們目前在丹麥的燒烤實際上令人擔憂 。
“但不確定性的范圍是三個數量級，所以肯定會讓信息復雜化 ?！?br /> 事實上，計算出的平均風險范圍為1至4，074例終生癌癥病例 。
Jakobsen和他的同事寫道 ， 體重較低的男性風險更高，但這無法證明，因為“由于不確定性，亞組之間的性別和體重差異相形見絀” 。
合著者斯蒂利亞諾斯喬吉亞迪斯解釋說，模型的不確定性源于風險評估從動物向人類的轉變，并指出研究中需要關注的領域 。
雅各布森說，使情況進一步復雜化的是，很難進行流行病學和基于人群的研究，“因為你接觸了來自如此多不同來源的化合物” 。
然后是癌癥風險的不同來源 。喬吉亞迪斯解釋說：“逐一確定癌癥風險并不容易 。“另一方面，同時處理這些問題非常復雜 ?！?br /> 喬吉亞迪斯希望人們和決策者能夠意識到科學研究中的這些不確定性 。
他們的發現會鼓勵研究人員限制他們的烤肉消費嗎？
“根據我對食品風險評估的研究，”雅各布森說，“我會說，吃各種各樣的飲食是你能做的最好的事情 ?！?br /> 如果你確實吃了烤肉 ， 她建議定期翻動以免變黑 ， 并盡量限制汁液滴落在煤炭上 。