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臘肉如何腌制豬肉不必削皮，用干凈的廚房衛生紙將豬肉表面擦一擦，除掉豬肉表面水份，先給豬肉表面倒高度酒，多清洗幾次。
在鍋里放進食鹽、麻椒、桂丁、八角，開文火持續煸炒，炒成香味，通過干炒后食鹽發生變化色，有一些略微變黃。
將豬肉放到干躁盆中，食鹽香辛料晾涼后撒到豬肉表面，先給手去不斷揉搓，每一個位置都揉搓及時，讓食鹽和香辛料最大限度的吸咐在豬肉上，通過揉搓味兒還會吸咐在豬肉上。解決好后，給豬肉上壓一個吊物，例如安裝了的東西就面盆，然后將豬肉蓋上放到蔭涼的區域。
豬肉要腌漬一個星期才能夠晾曬，在腌漬期內，天天都要去滾動一下豬肉，將最底下的翻出上邊，這樣做能夠避免下邊的豬肉變臭，還能讓全部豬肉都味兒勻稱。
等腌之后，用一根繩子將豬肉捆起來，將豬肉放在戶外晾曬吹干，夜里拿回來懸架，第二天再拿出去晾曬，就是這樣吹干數日，就制成臘肉了。
臘肉腌幾天可以曬太陽臘肉腌5-7天之后可以曬。
將腌制好的肉，一條條放在自然通風可曬陽光的地方，直到冒油。一般曬一周最好，曬的時候要注意，大白天掛上去陽光底下曬，假如半途遇上下雨天，就先將臘肉收攏，防止長霉。黃昏和晚上濕氣太重，黃昏要收攏放在冰箱里，防止夜里有冬至，危害口味，吹干直到臘肉沁出油亮就可以。
臘肉熬的油可以吃嗎臘肉熬的油不推薦經常吃。
煮臘肉油雖然比較香，但不新鮮的，偶爾吃能夠，腌制品帶有亞硝酸鈉等有毒致癌物，例如制做臘肉滴出來油就帶有這類有害物，每日服用對身體不好。
臘肉保存期多久臘肉的保存期一般為3-6個月。
【臘肉如何腌制,臘肉熬的油可以吃嗎臘肉如何腌制,臘肉腌幾天可以曬太陽】一般在冬季，氣溫低，環境濕度不太高。如果想要在兩周內吃了，一般不必須放進冰箱，放到自然通風、蔭涼的區域就可以。假如需要長時間儲放，能將臘肉進一步烤制晾曬，依據攝取量裝進薄膜袋，放進冰箱冷凍，一般可以儲存六個月。

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