一提到二氧化硫，很有可能想到的是霧霾、環境污染，可是葡萄酒的成分表里也有二氧化硫 。那樣葡萄酒中為什么會添加二氧化硫呢？

可選擇性除菌 。作為一種農藥殺菌劑，不一樣微生物對二氧化硫的耐受力是不一樣的，在其中病菌更為比較敏感，添加二氧化硫后最開始被殺掉；其次青檸檬型酵母菌；釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較厲害 。因此能通過二氧化硫來挑選發酵微生物 。
回應功效 。根據抑止微生物主題活動，延遲發酵起始時間，進而有益于發酵栽培基質中懸浮固體的沉積 。
抗氧化的作用 。二氧化硫能夠起到抑止抗霉素的功效，避免原材料空氣氧化，及其其他一些葡萄酒病蟲害產生 。
增酸 。調整發酵栽培基質做到適宜的酸值 。
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