低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累 。
【哪一種影響對花青素大】花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色 。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍 ?；ㄇ嗨厥菢嫵苫ò旰凸麑嶎伾闹饕刂??；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產物 ， 在生理上扮演重要的角色 。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播搜索 。
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