廣東雞爪的正宗做法和配方 _廣東

1、食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生姜1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣
【廣東雞爪的正宗做法和配方】2、將準備好的花生米，放到一個較大的湯碗里面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個小時，將花生米泡發。
3、將雞爪清洗干凈之后，從關節處一分為二，再冷水下鍋，加入姜片和蔥片，將雞爪焯一下水。
4、將焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脫骨。
5、起鍋加入寬油燒熱，油溫7-8成熱時，將雞爪放入鍋中，中火慢炸，將雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之后，用漏勺撈出來，然后放到裝滿水的水盆里面，浸泡一個小時，將虎皮泡出來。
6、將大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之后，轉移到一個大盆里面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然后攪拌均勻。
7、準備一個蒸盤，先將泡好的花生米撈出來，放到盤子底下墊底，再把腌好味的鳳爪放到花生米上面，最后把腌鳳爪時剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鐘。
8、等好出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。