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面里添加什么壓面條筋道滑爽

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面里添加什么壓面條筋道滑爽

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【面里添加什么壓面條筋道滑爽】1、加堿:面條中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強 。但加入堿，面粉里的維生素B1會迅速分解，使營養流失 。2、加雞蛋:讓面條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面 。蛋清的蛋白質能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂 ， 也能讓面條口感滑爽 ， 減少粘連 。但是這樣做的雞蛋面的成本也會提高 。3、加鹽:在面條中加鹽，也能讓面條更筋道 。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法 。在煮面條時，在鍋里放點鹽 ， 也不會造成糊湯 。