面粉種類和用途 _面粉

北方地區是生產麥子的地域，日常生活在北方地區的大家喜歡吃各種各樣面點，比如饃饃、纖細、小籠包、水餃等，并且東北人也根據自身的聰慧創造發明了許多面點甜點。大伙兒去店鋪買面的情況下能見到面粉的種類十分的多，面粉種類和主要用途全是依據大家的要求來區別的，大伙兒能夠一起來掌握下。
一、按蛋白質含量歸類
一般我們說的小麥面粉指的便是小麥面粉(也就是麥子磨出去的粉) ，按小麥面粉中蛋白質含量的是多少，我們把小麥面粉分成：
1、高筋面粉
高筋面粉(High Gluten Flour)：蛋白質含量在10.5-13.5% ，色調較深，自身較有特異性且光潔，手抓不容易結團狀;較為合適用于制作面包，及其一部分千層酥皮類卡仕達醬小點心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千層酥)和鮮奶油中空餅(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕層面僅限高成份的生日蛋糕中應用。
2、中筋面粉
中筋面粉(Middle Gluten Flour)：蛋白質含量在8.0-10.5% ，色調乳白色，接近高、低筋粉中間，身體素質半疏松;一般中式面點都是采用，例如小籠包、饃饃、鮮面條等。(一般狀況下目前市面上售的便是這類小麥面粉)
3、低筋面粉
低筋面粉(Low Gluten Flour)：蛋白質含量在6.5-8.5% ，色調較白，用手抓易結團;蛋白質含量低，麩質也較少，因而筋度亦弱，較為合適用于制作蛋糕，松糕，曲奇餅干及其撻皮等需要膨松松脆口味的西式糕點。
二、按技術專業主要用途和秘方歸類
1、普通面粉
特性：劃算廣泛。普通面粉非常好了解，便是一般普遍的小麥面粉，沒有另加別的輔材。一般用蒸饅頭、小籠包、餃皮等。但假如用普粉做面食得話，一般需要多加一些酵母粉、生雞蛋或者發面等相互配合做出去的口味和實際效果會更好些。
2、全麥面粉
特性：口味略不光滑，營養成分高。全麥面粉實際上說白了就是在做成小麥面粉的情況下是用詳細的麥子做為原材料，而沒有刻意除掉麩皮的加工工藝。這類小麥面粉口味相對性不光滑一些，但營養成分很高，能用來蒸饅頭、吐司面包、曲奇餅干，但一般無需制作蛋糕。因此想制作蛋糕得話最好是不必挑選全麥面粉哦!
3、專用型小麥面粉(饅頭粉、水餃粉、蛋糕粉等)
特性：依據姓名就了解適用哪樣面點制作。很多人較為喜愛買這類小麥面粉。由于這類小麥面粉是早已依據不一樣的要求配好啦占比的小麥面粉能夠立即用于制做面點，但是也由于早已配搭好啦秘方，因此不足靈便。
4、富強粉
特性：價錢較高、口味細致，營養成分不高。富強粉實際上是一種類似高筋粉的小麥面粉，但更白、口味非常好、殘渣非常少、面條成分很高，因而廣泛偏貴。不足近些年這類富強粉用以家庭裝自制面食的早已非常少了。
5、黑面
【面粉種類和用途】 小麥產出去之后歷經削皮等初加工后剛開始壓面，此刻出去的是粗面，也是來老百姓最經常說的黑面;再歷經幾回磨，出去的就是白面粉了。