新鮮木耳要保存時分兩種情況處理泡好的木耳怎么保存 。
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第一種情況是如果新鮮木耳買回來吃不完，要長久保存，需要先曬干 。曬干就不怕木耳壞了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通風的地方就可以 。曬干的木耳要保存長久，還得注意杜絕蟲源，防止受潮 。
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第二種情況是買回來準備幾天就吃完，有幾種處理辦法 。
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一是可以放冰箱：泡開了的木耳如果吃不完的話最好是放在冰箱里面，而且不要直接放，要用保鮮膜或保鮮袋、保鮮盒裝好，這樣會讓木耳保持新鮮感，存放的時間會長久一些，吃時口感也好，同時也能防潮 。因為木耳變潮濕后很容易滋生細菌，在冰箱里面細菌同樣會繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，盡量兩三天內吃完 。木耳冷藏或者冰凍都可以 。冷藏的時候要注意把冰箱開到最低溫度，這樣才能夠保障木耳的口味，只有把冰箱開到最低溫度，才能夠使它的保存達到一定的新鮮效果 。
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其次新鮮木耳要保存，并且吃起來口感要好，首先必須要及時的控干木耳的水分 。木耳如果有水分，放進冰箱后，很可能就會腐爛變質，影響到我們的口味，所以及時控干水分，才可以幫助我們更好的去保存木耳 。
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要吃木耳時，需要注意：
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1、泡水 。先把冰木耳放在水中浸泡，泡一段時間后換水一次，泡三次才可以把有害物質浸泡出來 。
2、焯水 。新鮮的木耳用水洗干凈，浸泡之后，還要焯一遍水，這樣可以將有毒物質過濾掉 。
3、漂洗 。焯水過后的木耳可以再放入清水中漂洗兩三次 。
4、烹飪 。處理好的新鮮木耳再根據自己的喜好或炒或涼拌即可 。
其實木耳本身并沒有毒素，但如果它在水里泡的時間過長，再加上天氣潮濕、周邊環境不干凈木耳本身攜帶的“椰毒假單胞菌”就會大量繁殖，分泌出劇毒的“米酵菌酸” 。木耳泡的越久，菌落總數數量越多！泡了24小時的木耳所含的細菌，比只泡了1小時的木耳高出2700多倍!
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近日，在廣東東莞，一名34歲女子吃完泡發后的木耳中毒后送醫搶救無效死亡，原因是這名女子長食用了隔夜泡的木耳，這名女子在食用木耳后開始出現各種不適癥狀，惡心、嘔吐、腹痛等等，后來在她的血液和尿液里面都檢測出了米酵菌酸毒素，最終導致引發身體各器官衰竭，不幸身亡 。
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那么木耳泡多久才合適而不至于發生食用的危險呢？1、其實可以根據不同的泡發方法決定泡發時間，家常泡發木耳一般用涼水浸泡，這種方法能夠讓木耳慢慢吸水，但泡發的時間相對較長，需要3—4小時左右才能泡好食用 。
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2、若是碰到非常著急做菜的時候，就可以采取熱水泡發木耳的方法，這種方法一般只需15—20分鐘左右即可泡發 。
3、最后有一種快速的方法，就是采用溫水+保鮮盒泡木耳的方法，具體做法是將木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水，只需要3—5分鐘即可 。
【泡好的木耳怎么保存:新鮮木耳要怎么處理才能保存，怎么才能吃】這名女子的事件讓人惋惜，同時也讓人警醒，夏季是食物中毒的高發期，大家平時一定注意發泡時間和方法，若發現泡過的食物已經發黏或者有味道，一定要及時倒掉，不要心存僥幸進食，夏季食物問題頻發，大家一定要注意飲食衛生，保障自己的健康！這既是對自己負責、同時也是對家人負責的態度！
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