在制做面點(diǎn)的情況下醒面就變成了一個(gè)十分重要的流程，由于醒面的優(yōu)劣立即決策著面點(diǎn)的最后口味，假如醒面不太好得話，會(huì)影響到面點(diǎn)的口味 。盡管層面是一種聽(tīng)起來(lái)十分簡(jiǎn)易的操作流程，可是操作過(guò)程起來(lái)很多人都發(fā)覺(jué)層面的全過(guò)程十分復(fù)雜 。此刻了解到面被發(fā)后以后展現(xiàn)出去的模樣也看起來(lái)很重要 。
醒面的全過(guò)程便是塑造酵母的全過(guò)程 。其原理便是根據(jù)繁育酵母而把小量的含糖量轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳 。面糊中的這種二氧化碳小顆粒在蒸或烤的情況下便會(huì)膨漲，進(jìn)而使面糊皮膚變白變松 。
怎么知道酵面是不是發(fā)好：當(dāng)面糊脹發(fā)至一定水平時(shí)，用手指輕輕地壓一下面糊頂部，手指頭拿掉后，如被壓面塊不可以恢復(fù)正常，面糊略凹陷時(shí)，表明面已發(fā)后;如被壓處能迅速恢復(fù)正常，表明面未發(fā)后 。
【面發(fā)好了什么樣】 也可抓一塊面糊查看，如面糊中已是蜂巢狀，有很多小裂縫，表明已發(fā)后 。蜂窩狀眼越大，發(fā)醇越老，如像豆腐渣白帶一樣，表明已發(fā)過(guò)度了 。酵面發(fā)表了頭，可放進(jìn)一定總數(shù)的呆面死面 。摻加量的是多少視發(fā)醇過(guò)度水平輕和重而定 。

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