澀味的初衷是指味道不滑，引申使舌頭感覺麻木不滑 。
【口腔粘膜上的蛋白質作用 澀味是什么味道】食物中的澀味主要來自食物中的可溶性單寧和其他多酚化合物 。當口腔粘膜蛋白凝固時，單寧和口腔粘膜上的蛋白質會引起收斂感，即澀味 。
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