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牛上腦是哪個部位 牛上腦是牛后頸部位的肉

經驗知識


牛上腦是哪個部位 牛上腦是牛后頸部位的肉

牛上腦是肉牛后頸部位的肉，即位于牛肩頸部靠后、脊骨兩側的牛肉，具有肉質細嫩、多汁，脂肪交雜均勻的特點 。并且牛上腦一般具有大理石花紋，口感綿軟，入口即化 。另外牛上腦低脂肪，高蛋白質，除了可以用來涮火鍋外，也可以用來煎炸和燒烤 。下面小編來為大家介紹一下牛上腦是哪個部位 。
牛上腦屬于牛的哪個部位1、品質好的牛上腦肉肥瘦相間，比例均勻，其外層通常紅白相間，有較強的韌性 。其里層色紅如里脊，質地也比較嫩，一般適合采用熘、炒、氽等烹調手法 。比如煎牛上腦肉扒、清燉牛上腦、咖喱牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經典菜肴 。
2、以煎牛上腦肉扒為例，該菜肴以牛上腦為主料，以適量炸土豆條、香菜葉為輔料，還需準備適量辣醬油、胡椒粉、精鹽、黃油、生菜油等調料 。制作好的煎牛上腦肉扒成品具有酸香微辣、咸鮮清爽、乳香濃郁的特色 。
3、煎牛上腦肉的做法：將牛上腦肉按1厘米左右的大小切片，有條件的可用肉拍子將肉片拍松成大薄片牛肉扒，zai添加適量鹽和胡椒粉腌制30分鐘 。鍋里添加適量生菜油，燒至六七成熱再下入牛肉扒 。
【牛上腦是哪個部位 牛上腦是牛后頸部位的肉】4、以旺火煎炸牛肉扒，至色澤深黃后瀝盡油，添加適量黃油，對牛扒兩面進行煎制 。待黃油發出香味，再填入適量辣醬油出鍋 。在牛肉扒上淋上汁液，撒上香菜葉 。搭配加熱后的炸土豆條，即可與牛肉扒一同上桌，享受美味 。
牛上腦是牛后頸部位的肉以上就是對牛上腦是哪個部位的介紹，另外牛上腦可根據脂肪沉淀分為S上腦、A上腦和B上腦 。牛上腦雖然不屬于西餐三大牛排種類，但也可做牛排用，其口感接近眼肉牛排 。并且由于其價格稍實惠，較親民，因此可以嘗試用牛上腦做牛排 。