【關于烤和炸的問題】烤：將加工處理好或腌漬入味的原料置于烤具內部，用明火產生的熱輻射進行加熱的技法總稱 。原料經烘烤后，表層水分散發，使原料產生松脆的表面和焦香的滋味 。
炸：食物投入油鑊中加熱至熟達到外焦里脆效果的叫做干炸 。油炸食物時 ， 食物中的脂肪在高溫下會分解生成一種能刺激胃部粘膜的物質，妨礙人體對食物的消化，而且食物中所含的維生素的損失較多 ， 所以幼兒和病兒都不宜吃油炸食物 。
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