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清釀百花菇

生活百科花菇

1、主料：花菇75克、草魚500克 。
2、輔料：鴨肫50克、火腿5克豬肉(肥)25克、油菜100克 。
3、調料：小蔥5克、鹽4克、味精3克、黃酒10克、胡椒粉1克、淀粉(蠶豆)8克、香油1克、雞油15克、豬油（煉制）30克 。
4、制作工藝：
【清釀百花菇】　?。?）草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈 ， 片取凈肉去皮剁成茸；
　?。?）魚茸內加入精鹽、味精、清水75毫升拌撻至有膠；
　?。?）干花菇用清水浸10分鐘取出，剪去蒂洗凈，放入碗中，加入精鹽、味精各少許和生雞油，以清水浸過菇面，入籠蒸20分鐘取出；
　?。?）冷卻后的花菇用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盤中待用；
　?。?）鴨肫去衣膜洗凈；
　?。?）把鴨腎、肥肉、火腿分別切成米粒；
　?。?）鴨腎、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、蔥粒，同魚膠拌勻成百花餡；
　?。?）將餡擠成20粒丸子，釀在花菇蒂上 ， 用手指沾少許清水將丸子表面抹光滑如山形；
　?。?）將釀好的花菇丸子入籠旺火蒸7分鐘取出，排放在碟中；
　?。?0）小油菜擇洗干凈焯熟伴在碟邊；
　?。?1）中火燒熱炒鍋 ， 下豬油，烹入黃酒，放湯（或水）75毫升，加精鹽、味精燒沸后，用濕淀粉勾芡 ， 加入香油和豬油推勻，淋在百花菇上便成 。