可以長時間發酵 。
發酵后的酒精度取決于兩個因素：
1、大米的出糖率，越高可轉化成的酒精量就越大；
2、酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發酵也就停止了 。
【如何提高米酒度數】自釀米酒一般可達到10度左右，與這兩個因素都有關系 。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷：如果還有甜味，說明發酵不完全，時間不夠或者酵母已經不活躍；如果完全沒有甜味，說明發酵液的含糖量本來就不高 。煮酒后酵母也會因高溫而死亡 。
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