1、一掂：將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂 ， 品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差 。
2、二?。河檬秩∷苫ǖ?，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋 。
3、三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋 ， 在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入 ， 使松花蛋變質(zhì) 。
【皮蛋的選購技巧有哪些】4、四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大 ， 呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色 ， 中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。

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