在中國各地 ， 沙縣小吃可謂是最常見的街邊食肆之一 ， 很多人都曾在沙縣小吃用過餐 ， 沙縣小吃的尋?？梢娡?往也使我們對之熟視無睹沙縣小吃是哪個省的 。究竟什么是沙縣小吃 ， 與沙縣有何關系 ， 沙縣小吃從離開沙縣本土到扎根各地經歷了怎樣的過程?
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沙縣地處福建省中部偏西北 ， 閩江三大支流西沙河下游 ， 東鄰尤溪、南平 ， 南接大田 ， 西靠三明、明溪 ， 北連順 昌、將樂 。全縣面積1 815 平方千米 ， 境內人口26 萬 。沙縣設縣于東晉年間 ， 迄今已有1 600 多年歷史 ， 為閩西北重 要商品集散地 。今日之沙縣是福建省綜合交通樞紐中心之一 ， 福銀高速公路、泉三高速公路、鷹廈鐵路、205 國道、 省道304 線和沙溪河橫貫全境 。作為地方縣市 ， 沙縣為民眾知曉 ， 沙縣小吃功不可沒 。沙縣小吃店散布于全國各 地 ， 尤以南方為甚 。據沙縣小吃同業公會統計 ， 截至去年 ， 該縣以外的沙縣小吃店已達2 萬余戶 ， 從業人員 6 萬余 人 ， 年營業額超過60 億元 ， 經營純收入達8 億元以上 ， 可謂中國餐飲行業中經營店數最多、經營區域最廣的招牌 。
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1997 年 ， 在沙縣政府支持下 ， 相關從業人員成立了“沙縣小吃業同業公會” ， 同年還成立了“縣政府小吃辦公 室” ， 對從業人員、農村富余勞動力及待業青年、下崗職工進行職業培訓［2］ 。同業公會及小吃辦還推動興建了沙縣 小吃文化城 ， 并定期舉辦“沙縣小吃文化節” 。沙縣小吃文化城是由沙縣政府主導投資建造的一個集小吃餐飲、休 閑娛樂、賓館客棧以及旅游購物為一體的餐飲旅游文化城 。文化城位于福銀高速沙縣出口處 ， 占地面積 100 畝 ， 建 筑總面積7. 5 萬平方米 ， 從2008 年開始對外營業 。小吃城為仿明清民居建筑 ， 內有縱橫交錯的巷道 ， 其中坐落著大 大小小的店鋪 ， 是一座名副其實的“城” 。
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沙縣小吃真正享譽南北 ， 得力于廣布全國的沙縣小吃店 。沙縣本地人口大部分為農業人口 ， 20 世紀 90 年代以 來 ， 大量富余勞動力選擇外出務工 。不少在外的沙縣人以制作簡易的家鄉小吃起家 。沙縣政府小吃辦與同業公會 成立后 ， 使得經營沙縣小吃店成了眾多沙縣本地人乃至福建人向外流動的就業選擇 。沙縣小吃由本地走向全國 ， 自然會遇到新環境與各地不同的飲食文化 ， 在各地小吃產業以連鎖經營方式進軍全國市場的背景下 ， 沙縣小吃如 何保持沙縣特色 ， 并根據各地飲食習慣進行適宜轉變 ， 以更易被人接受的方式融入各地飲食行業 。
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從沙縣到全國各地 ， 我們看到形形色色的“沙縣小吃”及其文化建構 。沙縣本地的小吃被當地人視為傳統、純 正的沙縣小吃 ， 乃至基于其日常經驗與地方的認同 ， 他們依舊青睞擁有悠長歷史、手工制作、慢工細活的濱河路正 宗小吃 ， 且不太接受近年產生的 ， 更多帶有展演意味的沙縣小吃 。與之相對 ， 在作為沙縣旅游名片與文化展演的沙 縣小吃中 ， 我們可以看見行政力量、資本運作、旅游開發與大眾傳媒的身影 。在大眾旅游與地方經濟發展的背景 下 ， 沙縣小吃被抽離出原有脈絡 ， 經歷了口味和空間上的重構 ， 成為一種被建構的游客體驗和想象 ， 并因此成就了 以小吃聞名的沙縣 ， 而遍布全國各地的沙縣小吃則是一種地方化與標準化共同作用的產物 。地方化體現于各地沙 縣小吃對各地飲食習慣的妥協與接納 ， 而標準化則是各地沙縣小吃之所以成為“沙縣小吃”的重要原因 。另外 ， 在 政府的鼓勵下 ， 私人投資的小吃快餐加盟店也在悄然興起 。
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此文來自中國知網：原真性、去地域化與地方化 ———沙縣小吃的文化建構與再生產 ， 中山大學 社會學與人類學學院 ， 段 穎副教授 ， （因傳播知識 ， 在此感謝 ， 如涉及侵權 ， 立即刪除）
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【沙縣小吃是哪個省的,沙縣究竟是個什么地方？為什么到處都是沙縣小吃？】
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