毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，毛血旺是重慶市的特色菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，其湯汁紅亮，麻辣鮮香，味道濃郁毛血旺需要哪些食材 。
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毛血旺以鴨血為制作主料，輔以黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉，海參魷魚等 。
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起鍋燒油加入辣椒，花椒，麻椒，郫縣豆瓣，姜，蒜，小火煸炒，炒香以后加水熬制出紅湯，放入鴨血，黃豆芽，鱔魚，毛肚等配菜，水開以后調入雞精，白糖，鹽，生抽小火煮五分鐘，盛入盆中，放入花椒，青麻椒，蔥花，重新起鍋燒油，油熱以后將熱油澆入盆中，美味的毛血旺就可以開吃了!
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毛血旺最正宗的食材有哪些？有豬血肥腸鱔魚 毛肚午餐肉 豆芽郫縣豆瓣花椒火鍋底料姜蒜 蔥味精 香菜 辣椒花椒 1將豬血 肥腸鱔魚毛肚午餐肉切片待用將豆芽放開水鍋中焯水 裝湯盆 2鍋中放菜籽油燒至起少許煙放入姜蒜米炒香出味馬上放郫縣豆瓣火鍋底料改小火炒至出色出味加湯燒開 鹽不夠加鹽 味精調味 再放入豬血 肥腸 鱔魚毛肚午餐肉 燒開一分鐘后 將其盛在裝有豆芽的盆中 再上面撒上蔥香菜再次把鍋放在火上放適量菜籽油燒熱 并迅速放入辣椒節 花椒粒 淋在上面即成
毛血旺怎么做？需要哪些配料？毛血旺怎么做？需要放那些配料？大家好，我是川廚沈俊豪，我的回答是：說起“毛血旺”，又是一道從川渝地區走出后火遍全國的美食，它以其麻辣鮮香，味濃味厚的特點，吸粉無數，成為了眾多美食愛好者都非常喜愛的一道菜 。毛血旺以新鮮的鴨血或豬血為制作主料，用熬制好的紅湯底料煮制而成，和重慶火鍋，四川冒菜，都有著異曲同工之妙 。
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專業詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力，我是川廚沈俊豪，您的閱讀就是對我莫大的支持，也是我創作路上源源不斷的動力！
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毛血旺起源于重慶沙坪壩的磁器口古鎮，如果您去過磁器口游玩，除了酸辣粉以外，一定還看到古鎮上許多經營毛血旺的飯館，而在重慶眾多江湖菜中，毛血旺的資歷絕對是穩坐有幾把交椅 。
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–烹飪知識欄——毛血旺的由來和許多美食一樣，毛血旺的成型也得益于一個偶然的機會 。
相傳在20世紀40年代，磁器口古鎮水碼頭上一位屠夫的妻子覺得家里每天將剩下的雜碎低價賣出十分不劃算，于是就用辣椒，花椒，小蔥，料酒等熬制成湯底，加入剩下的豬肺，肥腸等雜碎煮成湯當街售賣 。
某天，她又將新鮮的豬血旺直接放在雜碎湯里煮制，卻沒想到豬血久煮不老，越煮越嫩，同時整個湯底的滋味也變得十分的鮮美，于是就將這個做法保留了下來，由于這樣的做法粗曠豪放，不拘一格，于是人們就將這道菜取名為毛血旺，而這個毛字在重慶方言中指的就是粗獷馬虎，不拘一格的意思 。介紹完歷史由來，現在大家對毛血旺應該有了一定的了解，下面我就把毛血旺的制作方法分享給大家 。
【毛血旺–巴渝經典家常做法】–特點：湯色紅亮，勾人食欲；麻辣鮮香，爽快過癮 ?！镜谝徊剑x料】：
除了口味特點，毛血旺的另外一個特點就是配料豐富，一份正宗的毛血旺，配料應該葷素搭配，其中葷菜包含有血旺，肥腸，毛肚，黃喉，午餐肉，肉片，素菜則可以根據自己的喜好選擇井水豆芽，蒜苗，土豆，藕片，萵筍等 。
而這么多的配菜，選擇一份好的血旺，無疑才是制作毛血旺選材的關鍵一步，好的血旺應該天然純正，營養豐富，且入口細嫩，久煮不老 。那么接下來我為大家分享如何進行挑選：
（1）在血旺的選擇上面大家可以選用豬血或者是鴨血，不過現在餐廳飯店制作毛血旺更多都會選擇鴨血，因為相比豬血，鴨血具有質地更加細嫩的特點，這里我總結了挑選鴨血的幾個要點：
1.顏色：新鮮鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色過于鮮艷或深沉發烏的不要選擇 。
2.切面：切面就是用刀切開鴨血后的橫切面，因為血液中含有氧氣等氣體，所以切面應該有細小的小氣孔 。
3.氣味：新鮮的鴨血聞起來有淡淡的血腥味，不要以為有腥味不好，有少許腥味才是正常血旺的表現 。
4.質地：新鮮鴨血用手容易壓碎，若是不容易斷，甚至有些彈性，則不要選擇，另外市場上宰殺鴨子的攤販那里更容易買到新鮮鴨血，或者正規超市選購更有保障 。
（2）其他的主輔料則應該保證選料的新鮮，而輔料的素菜可以根據自己的喜好搭配，由于整個菜主輔料豐富，所以每種原料都不用準備太多 。
【第二步，制作前準備】：
準備工作除了主輔料的改刀切配，還有就是處理鴨血和肥腸這兩個食材，當然大家可以購買商家處理好的鴨血和制作好的鹵肥腸，這里為了更全面的和大家分享，就拿出來詳細的講解：
（1）不論是鴨血還是豬血，宰殺后攤販都會在血液中加一點鹽水攪拌均勻，放置過后血液會形成初步的凝固狀態，接著就需要把它煮一下，這一步也稱之為“緊”血旺，“緊” 取緊實之意，目的是通過加熱使血旺質地緊實，以方便后面改刀切配 。
“緊血旺”要涼水下鍋，因為這樣整體溫度會逐漸升起，加熱是由內而外進行的，血旺和水的溫度會一起上升；
整個過程應該保持小火，水沸而不騰的狀態，并且間斷適量的加入涼水，以免水溫度過高，目的是保證它的嫩度；
水中要加入少許鹽可以讓血旺內部有一個底味，達到入味的效果，在煮制的同時可以加入姜蔥同煮，以增加香味，壓制異味；這個過程中要隨時清理浮起的血沫，直至水面不再浮起血沫的時候火候剛好，血旺也就緊好了 。
（2）如果不喜歡買外面鹵好的肥腸，自己把肥腸買回來，簡單的鹵制一下也很方便 。
新鮮的肥腸加鹽，醋，面粉，反復揉搓兩遍以上，把肥腸翻轉過來再次重復上述動作，清洗干凈過后，順便去除掉肥腸內部的肥油，放入鍋中焯水一分鐘后撈出備用；高壓鍋中放入適量的水，放入姜蔥，花椒干辣椒節，少量的八角，香葉，桂皮，小茴香，最后放入生抽，鹽，老抽少許調色，將焯好水的肥腸放進調配好的鹵湯中，高壓鍋上汽后轉小火15分鐘即可撈出改成小塊備用 。
（3）準備姜蒜剁成碎末，干辣椒剪成節，青紅花椒適量，小蔥切段，郫縣豆瓣醬剁碎，火鍋底料一小塊剁碎；
毛肚黃喉改刀后清洗干凈，午餐肉切成片，肉片中調入鹽，胡椒粉，雞蛋清和土豆淀粉腌制備用；
最后將蒜苗，豆芽等自己喜歡的配菜清洗干凈后備用 。
（4）鍋中不放油，放入適量的干辣椒節和花椒，小火炒至干辣椒呈棕紅色的時候，倒在菜板上晾至辣椒酥脆，隨后將炒好的花椒和辣椒用刀輕輕鍘碎，制作成刀口辣椒和刀口花椒備用 。
【第三步，開始制作】：
前面兩個步驟已經介紹完了制作毛血旺所有的準備工作，下來就可以開始進行炒制了，炒制的過程就很簡單了，需要注意到炒制底料時的火候控制，以及食材下鍋的先后順序，方法如下：
（1）鍋中放入菜籽油和豬油，調制成混合油，油溫三成熱放入準備好的姜蒜，花椒干辣椒節，小火炒至辣椒呈棕紅色，隨后放入剁碎的郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒至油色紅亮，香味濃郁的時候即可加入適量的開水，轉中火熬煮兩分鐘，直至香味和湯汁充分的融合 。
（2）湯底熬好后，放入準備好的配菜煮至斷生后撈出，放在準備好的容器中墊底，隨后放入準備好的血旺肥腸以及午餐肉，略煮入味，最后放入毛肚黃喉以及腌制好的肉片，煮制一分鐘即可倒入準備好的容器中 。
（3）在制作好的毛血旺上撒上蔥花，在均勻的撒上準備好的刀口辣椒和刀口花椒，鍋中燒油，油溫四成熱淋油激出香味即可 。
–【內容總結之“你問我答”】–問：毛血旺還可以搭配哪些原材料？
答：在毛血旺漫長的發展過程中，搭配的原料都經過了數次的更新升級，從最開始古鎮水碼頭制作的雜碎湯，再到現在毛肚黃喉，瘦肉午餐肉以及多種素菜的豐富搭配，可以說毛血旺的使用價值得到了很大程度的提升，除了我們在上文中介紹到的原料，近年來，經過智慧的巴渝廚師反復的升級改良，將牛肉，魷魚，基圍蝦，鱔魚等食材也加入其中，推出了極品毛血旺，海鮮毛血旺等升級版本 。
問：為什么最后淋油的油溫只有四成熱？能夠激發出香味嗎？
答：我們平時所看到的毛血旺淋制熱油，都是放入干辣椒節和整粒的花椒，這種時候油溫需要達到七八層熱才能充分的激發它的香味，而這里我將淋油的步驟和傳統的水煮肉片淋油的方法相結合，選用了經過炒制剁碎過后，香味更加濃郁的刀口辣椒和刀口花椒，由于辣椒和花椒都已經經過高溫加熱后剁碎，所以不宜再使用七八層的高油溫淋油，以免糊化產生異味 。
【毛血旺需要哪些食材:正宗的毛血旺的食材除了鴨血和毛肚還有什么？】–》毛血旺制作之技術總結1.制作時應該選用新鮮純正的豬血或者是鴨血，推薦使用鴨血是因為它質地更加的柔嫩，口感更好 。
2.如果購買的是生鮮血旺，只需要在進行“緊制”，緊血旺到時候應該保持小火使水沸而不騰，帶水面血沫散凈后即可將緊好的血旺撈出，放入冷水中透涼備用 。
3.炒制底料的干辣椒節，花椒和火鍋底料可以根據自己的口味進行加減，喜歡吃辣的朋友們可以適量的添加 。
4.最后煮制的這一步，應該注意食材下鍋的先后順序，特別是毛肚，黃喉以及肉片這些不需要久煮的食材，應該臨起鍋之前再放，以保持脆嫩 。
–》知識拓展營—血旺的營養價值我們食用的血旺，一般包括了鴨血，雞血，豬血，這些動物的血液中脂肪含量低，并且有豐富的蛋白質、多種微量元素，比如鐵、銅、鈣等 。有補血和預防和治療缺鐵性貧血的功效 。另外從中醫的角度來講，血旺味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效 。
結語：好了，關于毛血旺的制作方法就分享完了，你學會了嗎？毛血旺，麻辣鮮香味濃味厚，受到了很多朋友的喜歡，可以搭配的原材料也是多種多樣，整個制作過程就像準備一頓小火鍋一樣，有稍許的復雜，但又充滿了儀式感，就像年輕又對生活充滿激情的我們，累的時候就做一頓毛血旺犒勞一下自己，生活總會紅紅火火，充滿希望！
我是川廚沈俊豪，一個以專業詳盡的美食問題解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的閱讀就是我創作路上源源不斷的動力！謝謝大家的閱讀和支持 。以上就是我對 “毛血旺怎么做？需要哪些配料” 這個問題的一些見解，希望能夠幫助到大家，可以提供一些有用的參考和借鑒 。更多精彩美食內容以及制作方法，請關注今日頭條 川廚沈俊豪，如果我的回答對您有所幫助，請幫忙評論、點贊、轉發，最后感謝您的閱讀 。
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