食用堿和小蘇打(食用),只有食用小蘇打可以放在粥里堿面和小蘇打一樣嗎 。這是因為:
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食用堿和食用小蘇打是有區別的 。食用堿(碳酸鈉)顯堿性，易溶于水 。加熱不會分解；食用小蘇打(碳酸氫鈉)呈弱堿性，只有在50度左右的熱水中才可以進行分化，融化 。加熱會分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳 。
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食用堿和食用小蘇打在制作食品中的作用 。在食品制作使用上，兩者“表現”也不一樣:食用堿能促進肉質軟化，但有股難聞的堿味；小蘇打可以破壞肉質纖維結構，使肉質鮮嫩爽滑；食用堿具有很強的腐蝕性，一般用于食物防腐，但不能直接食用，對身體有刺激性；食用小蘇打是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用(像市場上賣的蘇打水) 。在制作菜肴時可以使菜肴熟得很快；老面發面的適量加入食用小蘇打，會縮短發面的時間 。
食用小蘇打煮粥好放一點點可以加快熬的速度，可以使粥產生特殊的香味，但是多就不好了 。它會破壞粥里的維生素 。三四個人吃的粥，大的放0.5——1克食用小蘇打即可 。不過要是粥有粘稠度，最好不要加食用小蘇打 。
食用堿和食用小蘇打有很大的差別，可要小心使用 。
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！冬天做老面饅頭需要堿和蘇打都放嗎？
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不管是冬天還是夏天，做老面饅頭只用堿和小蘇打其中的一種就可以了，沒人做老面饅頭還要兩種都要放的，這樣饅頭堿味很大，顏色還會發黃 。有好多人說不用加堿，那是酵母發面，酵母發面不會發酸，自然也無需加堿和小蘇打 。冬天用老面發面做饅頭，溫度低面發的慢，雖然酸味沒有夏天濃，但是還是需要加少許的堿面來中和酸味 。
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堿和小蘇打同樣是堿，但是又有稍微有點不同，但是都能起到中和酸味的作用，北方人更習慣用食用堿，因為加堿面的饅頭更好吃 。南方人做老面饅頭的不多，家里少有食用堿 。但是小蘇打有清潔的效果，所以大部分人家里都有小蘇打 。我覺得有哪一種就用哪一種，不需要專門再去買的 。
冬天老面發酵約八個至十個小時左右，溫度低酸味沒有夏天重，所以堿或小蘇打用量也要適量的減少，具體的用量也難以說清，具體要根據面團的酸味來添加 。
食材：老面、面粉、溫水、食用堿
步驟一：將老面用三十五度左右的溫水化開，然后將老面水分次倒入面粉中，攪拌成面絮狀，然后下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵 。
步驟二：幾個小時后觀察面團狀態，若面團體積比原來大兩倍左右，面團表面有少許的氣孔和裂縫，在面團中間戳個洞，洞口不回縮就表示面已經發好了 。
【堿面和小蘇打一樣嗎:食用堿和小蘇打的區別，哪個可以放粥里】步驟三：面板上撒些干面粉，取出發好的面團，再取適量的堿面用溫水化開，倒入面團中，先用拳頭用力的踹面，將堿水踹均勻 。
步驟四：再撒些干面粉反復的揉面，然后將面團整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再將劑子在手心揉圓 。
步驟五：蒸鍋中注入適量的清水，加熱至水溫在四十度左右 。將生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋就行二次醒發 。
步驟六：等生胚體積變大一倍左右，輕輕按壓生胚會立即反彈，開火上汽后論饅頭大小蒸十五至二十分鐘左右，關火后燜三至五分鐘左右后即可出鍋 。
小貼士：老面發面做饅頭一定要加堿，堿和小蘇打都能使用，只用其中一種便可以，千萬別用量過度，不然蒸出來就是黃饅頭了 。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
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