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焦溜肥腸的做法,這道菜一定要趁熱吃,剛做好的吃起來,口感更脆 怎樣做焦溜肥腸

生活經驗

【焦溜肥腸的做法,這道菜一定要趁熱吃,剛做好的吃起來,口感更脆 怎樣做焦溜肥腸】

焦溜肥腸的做法,這道菜一定要趁熱吃,剛做好的吃起來,口感更脆 怎樣做焦溜肥腸

焦溜肥腸的做法
做焦溜肥腸主要體現在肥腸清理全過程，要是自己買回去新鮮肥腸清理一定要洗干凈 。假如肥腸并沒有清洗干凈，做出來味淡吃，通常是在十分清理的情況下，先將表皮洗干凈，并把肥腸翻過去，加入適量白米醋和食用純堿清理，這樣可以洗的較為整潔，能清除絕大部分的臟腥味兒，要是沒有洗干凈味兒特別重，吃著就難以吃 。洗干凈的肥腸放到涼水里邊，鍋里面添加兩塊姜片和兩包小蔥，適量米酒，水開了以后煮10分鐘 。
撈起來放到冷水里邊泡涼，隨后切割成大小合適的段 。瀝干水分裝到碗里邊，加入適量鹽，米酒，木薯淀粉一點清水，讓肥腸徹底裹住木薯淀粉 。提前準備適量青紅椒切割成菱形塊再相切圓蔥塊放到一旁預留 。調味料要準備適量蔥段，大蒜，生姜沫，拿一個小盤子里邊加入適量食鹽，耗油，生抽醬油一點老抽調色，一點點白砂糖和陳醋再倒入小勺芡粉，小半碗清水，適量雞精拌勻預留 。
每一個原材料都準備妥當以后，鍋里面加入適量植物油溫度，高燒5成熱的時候把肥腸裝進去，炸成金黃 。炸好的肥腸撈起來供鍋中，里邊的油再度燒開大約溫度七八成熱的時候把肥腸下進來再再炸一次 。二次再炸的時候不能時間太長了，一般30秒上下就行了，這一步是為了給負未曾，吃起來更脆 。炸好的肥腸放到路勺里邊控油補水 。鍋里面再少放一點油 。
油燒以后，把蔥段和生姜沫及其大蒜裝進去炒出香味，并把提早炒好的調料汁倒入 。大火堆料汁稍濃稠，并把炸好的肥腸倒入迅速煸炒，讓每一塊十分都掛到料汁，起鍋時淋入少量芝麻油炒勻擺盤 。這道菜一定要趁熱吃，剛處理好的吃著，口味脆爽包裹著料汁，味兒尤其濃厚，假如放的時間久了，十分不焦，吃起來就不太好 。