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面包發不起來是怎么回事,面包發不起來怎么補救方法

生活經驗

【面包發不起來是怎么回事,面包發不起來怎么補救方法】
面包發不起來是怎么回事面包發不起可能和這三點相關，一是面包揉捏的時間不夠用，二是酵母菌發酵的時間太長，三是鹽的用量不夠或過多，造成面包發不起 。
此外，烤面包的溫度和時間太長或是太短，造成面包成分外流，面包還會發不起 。
面包發不起來怎么補救方法面包假如揉捏的時間不夠用，內部結構有明顯凹凸感，可能會導致面包和酵母菌遍布不勻，還可以繼續加發酵粉，再次揉捏3-5min，隨后保鮮膜包裹起來，將面團在溫馨潮濕環境中發酵25-30min 。
可二次發酵，做面包一定要通過二次發酵，發酵的溫度也需要掌握 。第一次發酵一般在室內溫度25度以上，15-20min，第二次發酵提議38度以上，85%以上環境濕度，此外鹽的用量應保持在小麥面粉的1%到2.2%中間 。
做面包用什么面粉比較合適做面包用高筋粉比較合適 。
高筋粉的蛋白質含量均值在13.5%，蛋白質含量非常高，筋性亦強，且高筋粉才可以得到更好的發酵效果，低筋面粉粉蛋白質含量低，也會導致發不起 。
小貼士上料時鹽不可以碰到酵母菌，不然會抑止發酵，危害發酵實際效果，此外假如皮太硬得話，能選燒色淺程序流程，或是略微多放點水，或是將水換為等容量雞蛋和牛奶，假如面包里邊成塊未能燒熟，則應當少放一點水 。
做面包發酵需要多少時間做面包發酵必須1多小時 。
面團溫度必須在24~27℃是最佳，假如面團溫度正好在24℃上下，那樣第一次澎漲溫度所需要的時長應該是1-1.5鐘頭 。
此外，室內溫度假如比較低，但想加速澎漲速率，可以通過發酵箱提高面團澎漲溫度，還能夠放一杯貼近燒開熱水，使水盡可能離面團遠一點就可以 。