糜子米富含蛋白質：17.6%--19.7% 。且除賴氨酸以外的其它氨基酸，之間的比和人體蛋白的構成比非常相似，極易吸收 。如果能與豆類食品搭配實用(協(xié)調其賴氨酸的不足)，能大大提高其生物價；一般多見于和綠豆、紅小豆、豇豆搭配熬粥，或與大豆類(包括黃豆、黑豆、青豆)食品(如豆腐、豆芽)搭配食用 。
【糜子米怎么吃】純正糜子米是粳性的，碳水化合物 ， 尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低 。其食用方法可與大米相同，也可用開水、涼水泡食(米湯是清的) 。如果和綠豆以2:3的比搭配熬湯，則屬中醫(yī)學中的傳統(tǒng)藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發(fā)性神經炎、結核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預防和食療作用 。

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