左宗棠雞是湘菜 。
左宗棠雞的做法：
1、雞肉切塊，用雞蛋、鹽、淀粉、油 ， 抓勻 ， 放入冰箱冷藏2小時(shí) 。青紅椒切塊備用 。
2、鍋里油燒熱 ， 放入雞塊翻炒，待雞肉變成灰白色后撈出 。
3、鍋里留底油，爆香干辣椒，蔥姜蒜片，放入雞塊翻炒 。
4、加入鹽、生抽、雞精調(diào)味 ， 放入青紅椒炒至斷生，大火勾芡，翻炒出鍋即可 。
菜品歷史：
1952年，美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令、海軍上將阿瑟威廉雷德福訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待 ， 并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚，要求彭長(zhǎng)貴在三天內(nèi)菜色須天天不同 。第三天時(shí) ， 眼看紅燒、清蒸、油淋等傳統(tǒng)做法都太普通，為讓客人換換口味，彭長(zhǎng)貴靈機(jī)一動(dòng)將雞肉切成大塊，先炸到金黃半焦?fàn)睿傧箩u汁佐料，熱炒做成一道新菜 。雷德福特品嘗后詢問(wèn)菜名，彭因?yàn)樽约菏呛先耍Ｍ嗣懥劣帜芘c湖南有點(diǎn)關(guān)系，就隨口起名：左宗棠雞 。
1970年，蔣經(jīng)國(guó)夜帶隨從到彭園餐廳用餐 ， 廚師為蔣經(jīng)國(guó)制作了左宗棠雞 。蔣經(jīng)國(guó)食后甚感美味，翌日起也向他人宣揚(yáng)該菜的美味 。此菜隨成為彭園的招牌菜 。
當(dāng)時(shí)的做法是取材于雞腿肉 ， 去骨以后，以醬油、太白粉腌制 ， 連皮切丁切塊，再下鍋油炸至外干內(nèi)嫩 。然后以蔥泥、姜泥、蒜泥、醬油、醋、干辣椒等調(diào)味料，下腿肉一起拌炒而成 。雞肉帶皮，以醬油入味，沒(méi)有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜墊底 。
【左宗棠雞是哪里的菜】1973年，彭長(zhǎng)貴赴美國(guó)開(kāi)辦彭園餐廳 。一次美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格在彭園宴客，吃過(guò)左宗棠雞后贊不絕口 。此事經(jīng)《華盛頓郵報(bào)》、《紐約時(shí)報(bào)》等媒體大幅報(bào)道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國(guó)人眼里中餐第一菜 。
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