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醬油配料表如何看

生活百科醬油

【醬油配料表如何看】一、看氨基酸態氮的指標 。
市售的每一款醬油配料表上都會標注氨基酸態氮含量，范圍一般在０.４到１.３克每１００毫升 。含量越高，通常醬油的質量等級也越高 ， 滋味越鮮美 。
二 。看釀造工藝
醬油的釀造工藝分為兩大類：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵 。
高鹽、稀態”有利于抑制外來微生物的污染 ， 多種釀造微生物和原輔料在長期、低溫條件充分酶解，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富 。
三、看原料
選擇小麥為原料的醬油更香 。醬油主要是由蛋白質原料和淀粉原料發酵而成的，大豆和豆粕（脫脂大豆）是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮（小麥的外皮）是常用的淀粉原料 。小麥中糖類物質更加豐富 ， 因此在后期發酵中香氣更加濃郁，味道也更醇厚 。