和面水少了 ， 面硬多醒一會面就好了 ， 也可以適當的加入一些堿，因為面在醒的過程中 ， 就是酸堿中和的結果，酸堿中和會生成水，所以對醒一會面，或者是稍微加一點堿 ， 就會讓面變得軟 。在醒面的時候，可以在表面拍一點水，然后中間和一和就好了 。
【和面水少了面硬怎么辦】面團要充分揉勻，做到表面光滑 。還有，水量不宜太多或太少 。太多容易讓面團粘手，不易操作 。太少容易使面團過硬，影響發酵效果 。
另外，和面時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間 。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質 。加少許雞蛋液，能增加營養 。加一小塊豬油 ， 蒸出來的面食會潔白、松軟，味道也更好 。
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