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毛血旺需要哪些食材:做毛血旺用的香料都有什么？

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毛血旺需要哪些食材:做毛血旺用的香料都有什么？

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毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味 。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式 。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名 。
毛血旺需要哪些食材:做毛血旺用的香料都有什么？

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毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》 。
毛血旺需要哪些食材:做毛血旺用的香料都有什么？

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麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大 。
毛血旺需要哪些食材:做毛血旺用的香料都有什么？

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中文名
毛血旺
英文名
Mao Xue Wang
主要食材
鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉
分類
渝菜，重慶江湖菜
口味
麻辣燙嫩鮮，味濃味厚
歷史起源
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理 。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好 。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮 。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺 ?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思 。[3] 且有毛肚百葉等雜碎為主料 。
毛血旺
制作方法
方法一
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克)。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片 。
調料：辣椒、麻椒等 。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調料 。將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開后裝入盛器，撒入蔥花 。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成 。
方法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；
2.、黃豆芽切去須根；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌 。
方法三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用 。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用 。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成 。
方法四
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花葉 250克 ，苦苣250克
調料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：3人份
烹飪時間：15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片 。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段 。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲 。黃喉切成5cm長小段 。
2、黃豆芽掰去根部洗凈 。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段 。大蔥切斜絲待用 。小蔥洗凈切碎 。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分 。
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜 。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續燒煮5分鐘，然后盛入盆中 。
6、把余下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可 。
方法五
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 準備好所有的食材 。
2. 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片 。
3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用 。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用 。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜 。
6. 把調料炒出香味 。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖 。
9. 加入料酒 。
10. 加少許生抽 。
11. 煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續煮上5-8分鐘 。
12. 再加入百葉和牛肚 。
13. 煮開加入鹽和雞精調味 。
14. 最后放入火腿煮開關火 。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱 。
16. 把熱油澆在毛血旺上 。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好 。[4]
方法六
主料：鴨血（豆腐大?。?塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克
輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大?。?塊，郫縣豆瓣2湯匙，干小紅辣椒10個，生姜一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，姜片少許
步驟：
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片 。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段 。
毛血旺
2、鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸，燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用 。
3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜 。
4、鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關火，連湯帶水倒入容器里 。
5、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味后關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可 。
菜品特色
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全 。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等 ?？谖堵槔?。
麻辣鮮香，汁濃味足 。
【毛血旺需要哪些食材:做毛血旺用的香料都有什么？】口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲 。