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怎樣腌制酸白菜,夏天怎樣曬魚干才不壞

生活百科

我來跟你分享這個問題 ， 我是東北人 ， 每年一到十月份 ， 家家戶戶都要腌一些酸菜 ， 原料用大白菜 ， 買回來的大白菜晾幾天 ， 去去水份 ， 然后洗干凈 ， 有用熱水燙一下腌的 ， 也有的直接洗完就碼放缸里的 ， 我們那腌酸菜都是用大缸 ， 碼一層撒兩把鹽 ， 再碼一層 ， 最后缸上面還壓上一塊大石頭 ， 添上水不讓菜浮上來怎樣腌制酸白菜 。腌個20到30天脆生生的酸菜就能吃了 ， 酸菜現在己經成為了東北菜的代表 ， 更是成為了離家在外東北人最想念 ， 最懷念的味道 ， 酸菜豬肉水餃 ， 大骨頭燉酸菜 ， 殺豬菜想想這些都流口水呀 。

怎樣腌制酸白菜,夏天怎樣曬魚干才不壞

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今天我跟你分享一種簡單的一年四季都可以腌的方法 ， “用瓶子腌酸菜”這種方法筒單 ， 干凈 ， 還不占地方 ， 一瓶吃一頓 ， 半個月就可以吃了 ， 放兩個月都不會變壞的 。
怎樣腌制酸白菜,夏天怎樣曬魚干才不壞

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1：一棵大白菜去掉老幫洗凈 ， 切成絲粗細都可以 ， 想炒吃 ， 燉吃就切細點 ， 想做餡就無所謂了粗細都行 。
怎樣腌制酸白菜,夏天怎樣曬魚干才不壞

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2：切好后把白菜絲放盆里 ， 碼一層放3到4克的鹽 。碼一層的厚度在8到10厘米厚 ， 直到碼完放兩個小時煞一下水份 。
3：兩個小時后 ， 白菜變軟 ， 煞出了不少水 ， 撈出白菜裝在瓶子里 ， 盡量壓實些 ， 瓶子要選擇玻璃瓶 ， 不要用塑料的容器 ， 平時在超市買的罐頭瓶 ， 咸萊瓶都可以洗凈以后重復利用 。
4：先不要添水 ， 蓋上蓋子 ， 等第二天白菜有些發酵會有一些水出來 ， 如果夠用己經沒過白菜就不用再添水了 ， 要是不夠可以補充些水進去 ， 一定要沒過白菜 ， 然后蓋上蓋子 ， 腌個10天左右就可以吃了 。
說了這么多看會了吧 ， 那就快動手做幾瓶吧 。
酸菜怎么腌氣溫在幾度合適
我們南方人腌酸菜 ， 一年四季都可以做 。
做法簡單：一種是大青菜做法 ， 一種是蘿卜做法 ， 只要準備鹽巴辣椒水就可以了 。
（1）把青菜洗干凈 ， 曬干水分 ， 在放入灌灌里面 ， 加上鹽巴辣椒和溫開水 ， 發酵一個星期就可以吃到酸酸辣辣的酸菜了 。
（2）把青菜洗干凈切成小塊 ， 準備鍋內放入水燒開 ， 在放切好的青菜燙一下撈出 ， 放在桶里面或者灌灌里面都可以 ， 把鍋里面的水放成冷水 ， 在倒入桶里面泡著酸菜 ， 在放入老酸菜角 ， 第二天即可食用 ， 以上兩種方法蘿卜也是這樣做 ， 希望能幫到你 。
1、準備容器 ， 塑料桶 ， 壇子 ， 缸 ， 甕皆可 ， 不能使用鐵制鋁制容器 ， 因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。[1]
怎樣腌制酸白菜,夏天怎樣曬魚干才不壞

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2、把白菜去老幫碼放在容器內 ， 盡量把所有空間擠滿 ， 如果不好放可以把部分白菜切開 。
3、加滿涼開水 ， 加一點鹽 ， 不加也行 ， 用石頭壓上防止白菜漂起 ， 不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛） ， 桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上 ， 溫度越高發酵時間越短 。
【怎樣腌制酸白菜,夏天怎樣曬魚干才不壞】※一定要根據地區與環境確認腌制時間并保證腌制時間足夠 ， 東北酸菜腌制的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽 。在腌制成熟后會轉變成硝酸鹽 。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質 。亞硝酸鹽是毒物 ， 有劇毒 ， 3-5克即有致死可能 。所以大家腌制酸菜的時候一定要腌制足夠的時間方可食用 。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用腌制時間不足的東北酸菜 。
做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及腌制時間和制作過程中的封閉性 ， 稍微搞不好就會腐爛 ， 酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程 ， 乳酸桿菌是厭氧菌 ， 霉菌雜菌是需氧菌 ， 加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉 ， 讓別的菌沒法繁殖 ， 給乳酸桿菌創造生存條件 ， 用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中 ， 過去的做法是把缸的上面用黃泥封好 ， 目的一樣 。新的方法就不用了 ， 有蓋子的蓋嚴 ， 沒蓋子的用塑料膜封 ， 總之不要讓氧進入 ， 為了消耗水中氧氣 ， 也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑 ， 目的也是為了除去水中氧氣 。但是不建議使用酸菜鮮 。因為酸菜鮮看來尚無明確界定 。大眾認為是屬于防腐劑的一種 。但酸菜鮮的使用不止是抑制了雜菌的生長 ， 也會一定程度上的抑制乳酸菌的發酵 ， 從而對酸菜本身的風味及營養素的保留與轉化產生一定的影響 。